• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
2270939
Комментариев
1538
Лайков
31085
Дизлайков
0
Длительность
13:25
Публикация
29.08.2017
Рейтинг
Изображение Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade. Изображение Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade. Изображение Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.

Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.

Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.
Время: 13:25
13:25
Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade. 5 31085
Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА с пикантным вкусом, ароматная, на 100% состоит из мяса. Идеальная для школьных ланчей и завтраков.
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
Коптильню покупала на Amazon.com
Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.
  • При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%
1.5 кг говядина ( на мелкой решётке)
2 кг свинина ( на крупной решётке)
1.5 кг свинина карбонат (порезать кусочками 1.5Х1.5 см)
0.5 кг свежее сало или бекон ( порезать мелким кубиком)

    4 ст.л соль

    1 ст.л сахар

    1 ч.л кориандр.

    1 ст.л белый перец

    0.5 ч.л душистый перец

    1 ст.л мускатный орех

    1/4 ч.л кардамон

2 ч.л нитритная соль 6,25%( обязательно следуйте инструкции на упаковке) Добавляйте нитритную соль 0.5-0.6% 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ.
300 мл ледяной воды или пива.

    4 оболочким 45 мм диаметр

суровые нитки
Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в
  • коптильне не достигнет 85С (175 F)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
  • Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F
1.5 kg beef (on a fine grate)
2 kg of pork (on a large grate)
1.5 kg pork carbonate (cut into pieces 1.5X1.5 cm)
0.5 kg fresh lard or bacon (cut into small cubes)

    4 tbsp salt

    1 tbsp sugar

    1 tbsp white pepper

    1tsp coriander

    0.5 tsp pepper

    1 tbsp nutmeg

    1/4 tsp cardamom

    2 tsp Insta Cure

300 ml of ice water or beer.

    4 casings 45 mm diameter

corse thread
To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the
  • temperature in the smokehouse reaches 85С
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
  • The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

9:39 Моя собака бы очень обрадовалась такой конструкции😅. Буду вешать как можно выше. Спасибо за то,что делитесь рецептами🤗

Автор — Ольга Валентиновна
Ответить
Автор

Посмотрела видео второй раз.Миления,вы так подробно все объясняете,все нюансы,все мелочи,даже про стул.😁Это так трогательно.Вы хотите,чтоб у нас всё получилось хорошо.Спасибо.

Автор — Irina Nefjodova
Ответить
Автор

Да у Вас золотые ручки, уважаю вот таких людей-тружеников, спасибо, очень хочу такую коптильню.

Автор — Раиса Марченко
Ответить
Автор

Спасибо ещё раз за рецепт, вчера снова делали ветчину и сервелат. Колбаса супер!!!! Хочу попробовать ещё охотничьи колбаски, но никак не закажу оболочку для неё.

Автор — Ksyushka
Ответить
Автор

Отличный рецепт.умничка Милена!А "спецы"по нитриту натрия не несите ерунды.Это необходимая составляющая и в % отношении его малость.Самое вредное-это копчение.Если уж хочется более безвредный продукт,то варите ветчину или делайте сыровяленую-это вообще вкуснятина.

Автор — Gennyck
Ответить
Автор

Ваша коптильня выглядит просто отлично, не стесняйтесь :)

Автор — Александр Иванов
Ответить
Дальше