• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
59912
Комментариев
271
Лайков
2587
Дизлайков
24
Длительность
14:06
Публикация
15.06.2019
Рейтинг
Изображение БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette Изображение БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette Изображение БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette

БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette

БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette
Время: 14:06
14:06
БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette 5 2587
Оценивай видео! Комментируй! Делись с друзьями! ✌
✌Я уже много раз готовила багеты, но все они были на основе дрожжевой опаре. А сегодня я впервые решила приготовить его на закваске.

Полезные видео:

✔КАК ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ ОПАРЫ И ЗАКВАСКИ
Также в видео я рассказываю и показываю:
- подробный рецепт французского багета на закваске;
- как правильно замесить тесто для багета;
- как сформировать багет;
- сколько времени нужно расстаивать заготовку при комнатной температуре;
- как выпекать багет, чтобы получилась красивая аппетитная корочка.
✔БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette
♥ОРИГИНАЛЬНАЯ РЕЦЕПТУРА багета от маэстро Пьерджорджио Джиорилли

Опара:

100 г пшеничной закваски 100% влажности;

    300 г воды +25°С;

    300 г муки пшеничной в/с.

Все перемешайте до однородности и оставьте при +25С в течение 90-120 минут. Когда на поверхности опары появятся пузырьки, продолжайте хранить ее при +18°С до следующего дня. Готовую опару используйте непосредственно в тесто от 40 до 60% от веса муки.
Для теста подготовьте такие ингредиенты:

    1 кг пшеничной муки в/с;

    650 г воды;

    400 г опары;

    25 г соли;

    5 г белого солода.

♥РЕЦЕПТ НА 2 БАГЕТА (по которому готовила я):
Опара
- 15 г пшеничной закваски 100% влажности (ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: в опару добавляем 15 г стартера только при условии, что вы будете соблюдать температурный режим хранения опары! То есть после замеса опара должна простоять 2 часа при +25С, а потом поставить ее в прохладное место, где +18С на 10 часов. НО если у вас жарко и температура стабильно держится на уровне выше +24С, то для опары возьмите 5 г стартера. К тому же при температуре выше +24С время созревания опары может составить не 12 часов, как указано в рецепте, а 10 и даже 8 часов! Поэтому всегда следите за температурным режимом опары! );

    - 50 г пшеничной муки в/с;

    - 50 г воды.

Тесто
вся опара

    1,5 г меда

    6 г соли

    250 г муки пшеничной в/с

    163 г воды

♥ Советую еще посмотреть:

  • ✔ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ НА ВИНОГРАДЕ С НУЛЯ СУХИМ СПОСОБОМ ЗА 7 ДНЕЙ
✔ОШИБКИ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ / НЮАНСЫ ВЫВЕДЕНИЯ, КОРМЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ СТАРТЕРА LIEVITO MADRE
  • ✔ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ НА ВИНОГРАДЕ С НУЛЯ СУХИМ СПОСОБОМ ЗА 7 ДНЕЙ
✔ДОМАШНИЙ ГОРЧИЧНЫЙ БАТОН на закваске / ПРОСТОЙ рецепт
✔СЫРНЫЙ ХЛЕБ на закваске - простой рецепт пшеничного хлеба для домашней духовки || ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С СЫРОМ // СЫРНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА // ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ / РАССТОЙКА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ / РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ПРАВИЛЬНЫЙ И ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ / ВЕРМОНТСКИЙ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ / ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ
✔ПАНЕТТОНЕ на закваске Левито Мадре || НАСТОЯЩИЙ рецепт Panettone || итальянский пасхальный кулич
✔ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ КРАФФИН - НЕОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ - САМАЯ ВКУСНАЯ ПАСХА, ПАСКА // Easter Cake Cruffin
✔ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ // КАК ПРИГОТОВИТЬ ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ ПАСХУ С ВЛАЖНЫМ МЯКИШЕМ
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#рецептбагета #багетназакваске #французскийбагет #хлебнаопарепулиш #багет #простойрецептбагета #пшеничныйбагет #багетвдомашнихусловиях
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Здравствуйте. А не подскажите, как перерасчитать на Левито Мадре? Пшеничную 100% гидратации не выводила. Спасибо.

Автор — Гость
Ответить
Автор

Отличный рецепт, получается с цельнозерновой мукой, и можно после 3-х часов брожения с обминками ставить в холодильник на ночь. Благодарю за видео и за всё, что Вы делаете! Успехов Вам!

Автор — Дикий хлеб
Ответить
Автор

Людочка!Спасибо вам за рецепт.Мне скоро 60 лет и я только учусь печь на закваске.Всю жизнь я занималась выпечкой,но только на дрожжах.В тяжелые времена это помогло моей семье выжить.Но только сейчас я узнала о закваске и с удовольствием пеку на ней.Не все хорошо получается,особенно влажное тесто.Но это так увлекательно.

Автор — Ольга Алферова
Ответить
Автор

Спасибо большое ,к вечеру уже не осталось-надо делать полную порцию😃

Автор — Irina Avlasenok
Ответить
Автор

Как же вкусно вы готовите хлеб! От видео получаю реальное удовольствие ))) Спасибо Вам, Людмила! Я давно готовлю на закваске, но более приземленно, что ли....))) Ржаной хлебушек, цельнозерновый....А вот при подготовке к Пасхе нашла Ваш канал и сразу поняла, что это моё! Кулич на Пасху был уже по Вашему рецепту. Вкусняшка! Вот теперь буду учиться печь багет.

Автор — Любовь Колчунова
Ответить
Автор

Спасибо за рецепт, попробую сделать. Я сегодня испекла хлеб с льняным семенем по вашему рецепту и получилось просто супер (только закваски лучше класть больше).

Автор — Natasha Dube
Ответить
Дальше