Вкуснее буженины. Мясо в духовке. Соус для свинины и интересное пюре.

В выходные частично повторил данный рецепт. Делал только мясо. Мясо - свинина, примерно аналогичный кусок по объему (забыл вес списать). Так же держал в рассоле и натирал смесью перцев. Использовалась газовая плита с нижней горелкой. Минимальная температура, которую смог держать - 150 градусов. Использовал кухонный термометр. Прочитав предварительно комментарии к видео, просмотрев видео и используя информацию из интернета решил готовить мясо до температуры 70 гр. Как -то не уверен был за домашних, что им понравиться мясо прожарки medium, да и я сам не готов к этому:). Итог: Кусок свинины был аналогично порезан сверху "шашечками" - и это правильно. при температуре духовки 150 гр.С время готовки до 61-62 гр. примерно 2 часа 30 мин. время готовки до 71 гр. примерно 3 часа. По окончании кусок был вынут из духовки для остывания . Температура продолжала расти, но я не стал ждать точки перелома (до скольки поднимется) - вынул термощуп. Мясо на отрезе - очень бледно-розовое, совершенно не похоже на магазинское:) Органолептически - очень слабо соленое, опять же, магазинская буженина значительно солонее и там жижа выдавливается из мяса. Невзирая на это желания подсолить - нет! Если попадает обмазка из перца - жжет очень прилично! При откусывании кусочков - плотность аналогичная как и у магазинской буженины: вроде и плотно, но в то же время кусается и откусывается. Дети ели с удовольствием, а это для меня показатель! Сока или какой либо жидкости нет. Просто мясо! Здоровенный кусок. Порезал его на 4 части и в морозильник (в холодильнике боюсь долго не пролежит, а столько мяса съесть - трудно). На будущее если буду делать, то чуть изменю процесс, а именно: - вырежу кость (пойдет на суп). Из буженины выковыривать ее трудновато. - в 2х -3х местах надрежу мясо, чтоб слегка! просолить внутри - при запекании связать шпагатом, для восстановления целостности без кости И да, термометр, все таки нужная вещь на кухне (я его купил специально для этого рецепта). Рецепт не сложен и легко повторяем. Спасибо, Василий!

Автор — Иван Паровозов

Ответить

Спасибо за рецепт салата из авокадо с креветками! Мы заменили авокадо на картофель, а креветки - селедкой. Но салат вышел замечательным, спасибо за рецепт! Серьезно: уже сделала мясо по вашему рецепту и сегодня делаю повторно. Получилось - супер сочное, мягкое, вкусное - как лучшие варианты "из кулинарии". До этого думала, что такое можно получить только при каком-то промышленном процессе готовки. Пишу для таких же непрофессионалов: готовила первый раз из биточной части без сала и шкуры, сейчас поставила мариноваться большой кусок антрекота. В маринад положила соль (считала не на к-во воды, а на вкус маринада и исходя из общего объема вода+мясо, попробовала через 8-9 часов - добавила еще немного соли), соевый соус, лимонный сок и много лаврушки. Смесь специй при запекании - почти все, что у Василия в рецепте. Готовила без щупа почти 2 часа на т. 160 (но первые 5 мин на 260 - запечатать по краю). Хороший маркер готовности- кусок начинает уменьшаться в объеме. Ключевое слово - начинает! Но щуп таки куплю. :) ПС. Даже по периметру жесткого слоя мяса не было - весь кусок сочнейший и в то же время полностью готовый.

Автор — Ирина Король

Ответить

Ну что за чудо - человек!!!! Ему даже печать нравится!!!!! Эх, Вася, Вася - умница Вы наша!!!!

Автор — Ольга Куликова

Ответить

Вот такие ресторанные рецепты мне нравятся. Обожаю Емельяненко за то, что доступно рассказывает как приготовить неверотяную вкусноту. Уже много его рецептов перекочевали в нашей семье в разряд любимых семейных. Браво, маэстро!

Автор — Martina Nevskaya

Ответить

А вот я как раз искала рецепт интересного соуса к мясу. Спасибо большое. Так приятно смотреть на человека, который занимается любимым делом.

Автор — Людмила Ванешина

Ответить

Захлебнулась слюной, усладила взор свой))). Василий, уважаю Вас и с удовольствием смотрю! Спасибо за то, что с Вами интересно. Моя дочь - профессиональный повар и начинающий кондитер - тоже смотрит и подхватывает нужную информацию. Ваш труд прекрасен и полезен! Только тот профессионал велик, которому самому интересно делать свое дело... А Вам, Василий, интересно - это же очевидно)). Спасибо ещё раз!

Автор — Natali Yanphimai

Ответить