• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

278 Рецептов

Просмотров
61863
Комментариев
132
Лайков
3024
Дизлайков
30
Длительность
11:21
Публикация
28.12.2018
Рейтинг
Изображение Муссовое пирожное "Апельсин" Изображение Муссовое пирожное "Апельсин" Изображение Муссовое пирожное "Апельсин"

Муссовое пирожное "Апельсин"

Муссовое пирожное "Апельсин"
Время: 11:21
11:21
Муссовое пирожное "Апельсин" 5 3024
Муссовое пирожное "Апельсин"

    Ингредиенты на 6 порций:

Для мусса:

  • желатин - 6 г
  • вода для желатина - 40 мл
  • яичные желтки - 2 шт.
  • сахар - 20 г
  • молоко - 100 мл
  • ванильный экстракт - 1 ч.л.
  • белый шоколад - 100 г
  • охлажденные сливки 33-35% - 170 мл

Для апельсиновой начинки:

  • желатин - 4 г
  • вода для желатина - 25 мл
  • апельсин - 150 г
  • сахар - 20 г

Для сабле:

  • сливочное масло комнатной температуры - 60 г
  • сахарная пудра - 25 г
  • яичный желток - 1 шт. (20 г)
  • мука - 100 г

Для зеркальной глазури:

  • желатин - 10 г
  • вода для желатина - 75 мл
  • сахар - 150 г
  • вода - 75 мл
  • сгущенное молоко - 100 г
  • белый шоколад - 175 г

Для украшения:

  • темперированный белый шоколад - 100 г
1) Приготовить апельсиновую начинку.Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Филировать апельсин, так чтоб осталась апельсиновая мякоть без плёнок. Взбить апельсин в блендере до однородной массы.
2) Полученную массу перелить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Заполнить ячейки формы апельсиновой начинкой (нужно заполнить 12 ячеек). Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа.
3) Приготовить сабле. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой в течение минуты, добавить желток и еще раз хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
4) Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5)Разогреть духовку до 170°С.
6) Рабочую поверхность присыпать мукой.Достать тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезать круги диаметром 8 см. Переложить заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
7) Готовое сабле вынуть из духовки и дать остыть на решетке.
8) Приготовить мусс.Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки взбить с сахаром до однородной массы. В сотейник влить молоко, на среднем огне довести до кипения. Кипящее молоко влить к желткам небольшой струйкой, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин и ванильный экстракт, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Получившейся жидкостью залить белый шоколад, перемешать до однородной массы.
9) В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Соединить взбитые сливки с кремом англез.
10)Наполнить ячейки формы муссом на 2/3 (Я использовала силиконовую форму Silikomart Parfum SF185 (d75мм,h37мм,108мл). Достать из морозильной камеры замороженные апельсиновые начинки. Из двух полусфер склеить шар. Утопить апельсиновую начинку в муссе. Сверху залить муссом. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
11) Приготовить зеркальную глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, воду и сгущённое молоко. Довести до кипения.
13) Покрыть пирожные глазурью. На противень или большую плоскую тарелку положить решетку. Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
14) Каждое пирожное равномерно полить глазурью. Оставить пирожные на решетке еще на несколько минут чтоб излишки глазури стекли.
5) Когда излишки глазури стекут, снять пирожные лопаткой, аккуратно поддевая под низ. С каждого пирожного будут стекать нити глазури, чтоб от них избавиться проводите пирожное по решетке круговыми движениями.По низу украсить шоколадными завитками. Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
16) Приготовить шоколадный декор. Окунуть нож в темперированный шоколад, с одной части лезвия, снять шоколад проведя им по горлышку чашки. Придавить нож к ацетатной пленке так, чтобы шоколад выступил из под него. Приподнять лезвие ножа вверх и потяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада.Положите ацетатную пленку в полукруглый каркас. Убрать в холодильник на 10 минут.
17) Шоколадными лепестками украсить муссовые пирожные.
Приятно аппетита!
Music: 1) Late Night Feeler - I Don't Want To Do This Without You

    2) The 126ers - As We Go

3) JR Tundra - Across The Ocean
4) Silent Partner - Easy Breezy
5) Dan Lebowitz - Last Train to Mars
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Восхитительно ! Не могу подобрать слов выразить свои эмоции, но то как Вы это делаете великолепно !!! Огромное спасибо! 😊

Автор — Natalia Egorchenko
Ответить
Автор

Обожаю ваш канал и,с удовольствием готовлю ! Спасибо вам за ваше чудесное видео ,всё получилось идеально .СПАСИБО !!!

Автор — Тамара Мельникова
Ответить
Автор

Марико это не пирожное а произведения искусства, вы волшебница 😍

Автор — Наталья Терещенко
Ответить
Автор

Браво! Мне кажется я даже не дышала пока смотрела. Что-то восхитительное. Сам процесс приготовления завораживает. И так в каждом Вашем торте или пирожном

Автор — Татьяна Милович
Ответить
Автор

Интересный рецепт зеркальной глазури. Без глюкозного сиропа! Попробую, как раз у меня его нет. Спасибо за рецепт!

Автор — Надежда Кузнецова
Ответить
Автор

Очень приятно смотреть ваш мастер-класс! Прямо релакс - спокойно, понятно, чистенько и аккуратно! Браво! Искала, что бы сделать на десерт из апельсинов, и попала на Ваш канал. И залипла. 😊 Прямо сейчас приступаю делать его. Спасибо Вам огромное! И подпишусь, чтобы не пропускать новое. Всех благ Вам!

Автор — Ольга Демьянова
Ответить
Дальше