Ржаная закваска для хлеба ✧ Как определить пик активности ржаной закваски ✧ Как кормить закваску

Мила, вечер добрый! Подскажите, пожалуйста, на что влияет увеличение влажности закваски? Встречала пропорции подкормки : 1 часть стартера - 2 части муки - 3 части воды, т.е. влажность 150%. что это дает? Спасибо!

Автор — АГ ВНМ

Ответить

Людмила, спасибо за советы. У меня вопрос такой. Я пользуюсь ржаной закваской, восстановленной из закваски сухой. Посмотрев Вашу готовую закваску, я вижу, что закваска, которую я засушил, была менее активной, чем Ваша. Не сказывается ли это на том, что мой ржаной хлеб в готовом виде малопористый, как бы в генах моей закваски сохраняется незрелость её пра-прародителей. Это можно исправить или выбросить мою сухую закваску и вывести новую, а от неё плясать дальше.

Автор — mark tsiporin

Ответить

Спасибо,что делитесь опытом,ржаная получилась,все супер,осталось первый раз хлеб испечь,Вы умничка!

Автор — Velo Lis

Ответить

Здравствуйте,Мила! Подскажите,пожалуйста,как правильно определить момент,когда на ржаной опаре уже можно замешивать тесто. Смотрю все Ваши видео с большим интересом.

Автор — Елена Хомич

Ответить

Благодарю вас , Милочка ! Какая вы умница и красавица ! Не перестаю любоваться вашей работой. Учусь у вас и пеку вместе вами . Медленно , но уверенно иду к цели .

Автор — Галина Адаменко

Ответить

Людмила, здравствуйте, просьба до Вас: пожалуйста, не могли бы Вы сделать мастер класс по выпечке Латвийского кисло-сладкого хлеба?

Автор — Елена Волкова

Ответить