Ржаная закваска для хлеба ✧ Как определить пик активности ржаной закваски ✧ Как кормить закваску

Спасибо,что делитесь опытом,ржаная получилась,все супер,осталось первый раз хлеб испечь,Вы умничка!

Автор — Velo Lis

Ответить

Здравствуйте,Мила! Подскажите,пожалуйста,как правильно определить момент,когда на ржаной опаре уже можно замешивать тесто. Смотрю все Ваши видео с большим интересом.

Автор — Елена Хомич

Ответить

Благодарю вас , Милочка ! Какая вы умница и красавица ! Не перестаю любоваться вашей работой. Учусь у вас и пеку вместе вами . Медленно , но уверенно иду к цели .

Автор — Галина Адаменко

Ответить

спасибо. полезная информация. теперь буду хранить закваску не более 5 дней. а если в отпуск ? можно ли ее оставить на 8 -10 дней если сделать ее гуще?

Автор — Tatjana Oster

Ответить

Добрый день! Спасибо за урок! Я только - только осваиваю выпечку на закваске. Мне подруга подарила ложки три готовой ржаной закваски, влажной. Сказала раз в неделю вынимать из холодильника, прогревать пару часов при комнатной температуре, потом кормить (три ложки теплой воды/ржаной муки) и ждать когда вырастет в 2 раза. Тогда в холодильник снова на на неделю. У них так больше года работает закваска))) Я пекла раза три-четыре хлеб, был воздушный и вкусный, ароматный. А потом я два раза сильно просрочила подкормку((((( Раз в две недели кормила....И теперь моя закваска пахнет приятно, но очень кислая, а потом горькая. На поверхности плесени нет, немного темной водички было. Рискнула, сделала опару, испекла хлеб - он поднялся, вкусный, не горчит. Вы с таким не сталкивались? Как мне эту горечь из заквасочки убрать?(((( Спасибо...

Автор — Tamarina

Ответить

Людмила. большое спасибо за такой полезный видеоурок! Остался, правда, один вопрос: в каком состоянии Вы ставите закваску в холодильник - в свежеподкормленном или на пике активности?

Автор — Alles gute

Ответить