1. Рыба должна быть свежей !
2. ПЕРЕЦ ! 99% вкуса зависит от перца.Перец должен быть настоящим.В салаты мы добавляем перец по вкусу.В небольших количествах.Чувствуется острота.Но когда количество перца ,как в панчани,любой перец раскрывает все свои плюсы и минусы.Если перец старый,то панчани будет с затхлым вкусом.Если перец крашеный ,с дополнительными добавками(производитель для веса,добавляет неизвестно что) то вкус испортится.Тоже самое касается паприки.Пользуйтесь проверенными производителями !
3.Семена кориандра ,перемалывайте сами.В ступке,кофемолкой и т.п.Тогда вкус будет насыщенным.
Рыбу можно использовать любую.
Судак.Лещ.Толстолобик .Щука.
Не жалейте время на ферментацию рыбы!
После того,как панчани приготовилось ,в любом случае пробуйте.Если вкус не насыщенный,добавьте чеснок и кориандр.
Хранить в холодильнике или погребе.Сроки годности, месяцами,так как рыба ферментированная.Но поверьте,за неделю все съедите.
Можно приготовить с Маргеландской редьки или Дайконом.
Вроде бы все)
РЕЦЕПТ:
- Судак филе - 1,5 кг.
- Чеснок - 200 гр.
- Перец чили - 70 гр.
- Соль - 120 гр.
- Кориандр не жареный - 30 гр.
- Паприка - 50 гр.
- Соль - щщепотка
#кулинариялюбовьким#любовьким#панчани#кулинариялюбовькимпанчани
