Пивная кухня: Холодное копчение (Рыба)

Лех, это круто. Расскажи подробнее про оборудования для копчения. Что лучше брать, цена, подводные камни, плюсы и минусы. Спасибо !!!

Автор — Otjarivatel

Ответить

Грильков, ты красавчик! Продолжай в том же духе, обожаю твой канал. Удачи тебе и подписчиков 10000000))))

Автор — Евгений Зайцев

Ответить

Промывать нужно не дней, а часов. 1 день просолки = 1 час промывки

Автор — Alex Cric

Ответить

Круто больше таких видео особенно рыбы продолжай дальше

Автор — Kostya Podolyan#

Ответить

бля весь видос дождь, обожаю дождь, просто слушал в основном не про рыбу а звук дождя

Автор — Vladislav Dark

Ответить

Леша, ты конечно чувак авторитетный, но в копчении ни хрена не понимаешь. На видео рыба не то пересушенная, не то температура была высокая, ну и следы явного перекопта. Нужно интенсивность дыма сделать по меньше. Что занадто, то не здрово, как говорят поляки. А продукты вымачивают после мокрого посола для того что бы выровнять вкус соли по всей глубине продукта. Грубая схема для мороженной рыбы и сала - сколько дней в рассоле - столько часов в холодной воде. И сахар для засолки под копчение не нужно класть. И сушить долго не нужно. Достаточно дать стечь избытку влаги и заветрить продукт, как на ветерке в полутени, так часа 3-4 будет достаточно. Иначе на продукте могут появится некрасивые потеки или будет суховат. Копчение разных продуктов подразумевает использование разных приёмов. В общем этому нужно учиться, так что дерзай!

Автор — Александр Волков

Ответить