Пивная кухня: Холодное копчение (Рыба)

Лех, это круто. Расскажи подробнее про оборудования для копчения. Что лучше брать, цена, подводные камни, плюсы и минусы. Спасибо !!!

Автор — Otjarivatel

Ответить

Алексей отличный рецепт! Горбуша входит в породу лососевых! Отдельно рыбы - лосось нет)))

Автор — Максим Козубенко

Ответить

Леха не обращай внимания на всяких идиотов,кто срет в комментах. Дебилов много,это же интернет) У тебя отличный канал и прекрасные рецепты!

Автор — Николай Александрович

Ответить

Грильков, ты красавчик! Продолжай в том же духе, обожаю твой канал. Удачи тебе и подписчиков 10000000))))

Автор — Евгений Зайцев

Ответить

Грильков, сделай рецепт минтая к пиву, сушёный или копчёный, а то лосось дороговат :D

Автор — Воинственный Врыватель

Ответить

Основная ошибка,то что при игрушечном копчении(не много рыбы под пивко) использовались приемы копчения для хранения. Для ,под пивко,сухая засолка используется редко,когда засаливают очень жирную рыбу,правильней использовать рассол,не будет переизбытка соли, не нужно промывать.Далее вы зачем-то её просушивали,что вредит вкусу рыбы,используется этот приём при копчении на хранение,дабы не допустить гниения.Следующее, в вашем случае нужно использовать малодымные сорта дерева,тогда вкус рыбы будет ярче,все "вкусные" сорта дерева используются при длительном копчении на хранение. Особо не заморачевайтесь,эта хрень которую вы используете для копчения не способна на 90% операций необходимых,для разнообразных фишек копчения. Например для быстрого копчения как раз отлично подошла бы сосна, достаточно простой марли должным образом и на должном расстоянии установленной как фильтр от летучих смол. Вообще удивляет мнение о не пригодности сосны для приготовления еды,что вы ,что друже...мы как-то сотни лет в окружении тайги живем и ничего. О! Чуть не забыл,сахар- сахар нужен для газировки рыбы при копчении на хранение,при быстром же копчении добавляя сахар по вкусу вы получаете не равномерное копчение(местами глазурь есть местами нет). Есть ещё множество нюансов проистекающих из выше изложенного, объем которых явно превышает масштабы коммента, их вам не составит труда найти самому,надеюсь был полезен.

Автор — Евгений Репин

Ответить