Куриный бульон - рецепт от Гордона Рамзи

Лавровый лист в конце нужно класть. Если сильно свежий то появляется горечь Да и мутновато для бульона

Автор — 57_ Огородникова

Ответить

это точно речторанный бульйон для приготовление соусов всяхих супов , но не как лечебный ,самостоятельное блюдо , так как не с домашней курицы и с кучей всяких овощей !

Автор — Vitalik Igorovich

Ответить

У него бульон мутный получился. Чтобы бульон стал прозрачным необходимо после отхода пены и закипания воды с тушкой слить в раковину, кастрюлю вымыть и саму тушку тоже вымыть, а затем залить ХОЛОДНОЙ водой и дать закипеть. Убавить огонь и томить 20-40 минут. Такой бульон получается прозрачным как слеза. Сама так делаю

Автор — Яна Шишкина

Ответить

Друзья, это база. Это основа для соусов в ресторане. Вы думаете клиент будет ждать , пока ваш бульон закипит на медленном огне, потом подадут то или иное блюдо? Тем более в ресторанах Рамзи продукты подобного характера готовятся ежедневно. Всё остальное сливается или выбрасывается.

Автор — Mr. Ovchiyan

Ответить

С огромным уважением к нему как к профессионалу.... Но это бульон видимо к какому то определённому блюду и скажу как повар что по себестоимости этот будь... Будет ой какой дорогой и все таки это база а база должна быть более нейтральной не зависимо от чего ты готовишь по мне так кипятить его стоит буквально 5 минут а затем убрать на очень медленный огонь... Тимьян вообще бред тем более при варке он напрочь убил вкус курицы горошка тоже через чур сельдерея поменьше лук промыть но не чистить даст прекрасную золотинку в бульоне за что все и любят куриный бульон и это кстати проверенный способ лично мной на протяжении уже порядка больше 10 лет... И да ещё ни в одном рестике заготовки не солят на основе уже базы и делают другие соуса супа блюда которые уже естественно будут до саливать и перчить всем бон аппетит всем добра!

Автор — Aryt Adgaryan

Ответить

Каждый варит как хочет! Смотря для чего?! Рамзи варил как заготовку для соусов и др.супов. Мой друг вообще первый отвар выливает, следит за здоровьем. Я два раза сливаю через марлю, чтобы чистый был. И варю на среднем огне.

Автор — Stasik Povarasik

Ответить