Ингредиенты (на 10 пирожных):
- измельченный фундук - 60 г
- карамельный соус - 180 г
Для карамельного соуса:
- 80 мл сливок 33-35%
100 г сахара
40 мл - воды
30 г сливочного масла
Для шоколадного мусса:
- темный шоколад - 200 г
- молоко - 150 мл
- сливки 33-35% - 300 мл
- желатин - 12 г
- вода для желатина - 70 мл
Для сабле:
- мука - 100 г
- миндальная мука - 40 г
- какао-порошок - 15 г
- сахарная пудра - 75 г
- охлажденное сливочное масло - 125 г
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- яичные желтки - 2 шт.
Для шоколадного крема:
- темный шоколад - 90 г
- горячие сливки 33-35% - 100 г
- охлажденные сливки 33-35% - 220 мл
- растопленный молочный шоколад - 250 г
- растительное масло - 40 мл
- измельченный миндаль - 60 г
2) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
3) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
4) Заполнить ячейки формы муссом на 2/3. (Я использовала силиконовую форму "цилиндр" Silikomart SF119 (d63мм,h40мм,123мл).
5) Достать из морозилки замороженные ореховые начинки. Вынуть из формы и утопить в муссе. Сверху залить муссом. Убрать пирожные в морозильную камеру на 6 часов.
7) Приготовить шоколадное сабле. В миске смешать все сухие ингредиенты, добавить охлаждённое сливочное масло и растереть все в мелкую крошку. Затем добавить ванильный экстракт и желтки, замесить тесто. (Тесто получится очень мягким и будет липнуть к рукам).
8) Готовое тесто раскатать между листов пергамента в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Убрать в холодильник на 30 минут.
9) Разогреть духовку до 180 °С.
10) Достать из холодильника и вырезать круги диаметром 6 см. Работать с тестом нужно быстро, при нагревании с ним становится трудно работать. Переложить заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 9-10 минут.
11) Готовое сабле вынуть из духовки и дать остыть на решетке.
12) Приготовить шоколадную глазурь. Молочный шоколад растопить, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи, перемешать.
13) Достать пирожные из морозилки, вынуть из формы. В каждое пирожное воткнуть деревянную шпажку. Окунуть пирожное в шоколадную глазурь, дать излишкам стечь. Глазурь очень быстро застывает на пирожном. Переложить пирожное на заготовки из сабле. Убрать пирожные в холодильник.
14) Охлажденный шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и украсить пирожные кремом. По желания можно украсить сусальным золотом. Готовые пирожный убрать в холодильник до полной разморозки на это уходит около 2 часов.
Приятного аппетита!
Music: Aakash Gandhi - Heavenly
Aakash Gandhi - Kiss the Sky
Aakash Gandhi - Lifting Dreams
#муссовоепирожное #шоколадныймусс