• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

281 Рецептов

Просмотров
85084
Комментариев
207
Лайков
4616
Дизлайков
24
Длительность
09:18
Публикация
02.11.2018
Рейтинг
Изображение Муссовое Пирожное "Орешек в шоколаде" Изображение Муссовое Пирожное "Орешек в шоколаде" Изображение Муссовое Пирожное "Орешек в шоколаде"

Муссовое Пирожное "Орешек в шоколаде"

Муссовое Пирожное "Орешек в шоколаде"
Время: 09:18
09:18
Муссовое Пирожное "Орешек в шоколаде" 5 4616
Муссовое пирожное "Орешек в шоколаде"

    Ингредиенты (на 10 пирожных):

Для карамельно-ореховой начинки:
  • измельченный фундук - 60 г
  • карамельный соус - 180 г

Для карамельного соуса:

    100 г сахара

    40 мл - воды

  • 80 мл сливок 33-35%
  • 30 г сливочного масла

Для шоколадного мусса:

  • темный шоколад - 200 г
  • молоко - 150 мл
  • сливки 33-35% - 300 мл
  • желатин - 12 г
  • вода для желатина - 70 мл

Для сабле:

  • мука - 100 г
  • миндальная мука - 40 г
  • какао-порошок - 15 г
  • сахарная пудра - 75 г
  • охлажденное сливочное масло - 125 г
  • ванильный экстракт - 1 ч.л.
  • яичные желтки - 2 шт.

Для шоколадного крема:

  • темный шоколад - 90 г
  • горячие сливки 33-35% - 100 г
  • охлажденные сливки 33-35% - 220 мл
Для шоколадной глазури "Гурмэ":
  • растопленный молочный шоколад - 250 г
  • растительное масло - 40 мл
  • измельченный миндаль - 60 г
1) Приготовить карамельно-ореховую начинку. Измельченный фундук смешать вместе с карамельным соусом. Заполнить ячейки формы начинкой. Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа.
2) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
3) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
4) Заполнить ячейки формы муссом на 2/3. (Я использовала силиконовую форму "цилиндр" Silikomart SF119 (d63мм,h40мм,123мл).
5) Достать из морозилки замороженные ореховые начинки. Вынуть из формы и утопить в муссе. Сверху залить муссом. Убрать пирожные в морозильную камеру на 6 часов.
7) Приготовить шоколадное сабле. В миске смешать все сухие ингредиенты, добавить охлаждённое сливочное масло и растереть все в мелкую крошку. Затем добавить ванильный экстракт и желтки, замесить тесто. (Тесто получится очень мягким и будет липнуть к рукам).
8) Готовое тесто раскатать между листов пергамента в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Убрать в холодильник на 30 минут.
9) Разогреть духовку до 180 °С.
10) Достать из холодильника и вырезать круги диаметром 6 см. Работать с тестом нужно быстро, при нагревании с ним становится трудно работать. Переложить заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 9-10 минут.
11) Готовое сабле вынуть из духовки и дать остыть на решетке.
12) Приготовить шоколадную глазурь. Молочный шоколад растопить, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи, перемешать.
13) Достать пирожные из морозилки, вынуть из формы. В каждое пирожное воткнуть деревянную шпажку. Окунуть пирожное в шоколадную глазурь, дать излишкам стечь. Глазурь очень быстро застывает на пирожном. Переложить пирожное на заготовки из сабле. Убрать пирожные в холодильник.
14) Охлажденный шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и украсить пирожные кремом. По желания можно украсить сусальным золотом. Готовые пирожный убрать в холодильник до полной разморозки на это уходит около 2 часов.
Приятного аппетита!
Music: Aakash Gandhi - Heavenly
Aakash Gandhi - Kiss the Sky
Aakash Gandhi - Lifting Dreams
#муссовоепирожное #шоколадныймусс
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Это лучшая подача рецептов!!! Готова смотреть и смотреть 😍 буду пробовать обязательно приготовить💓 спасибо большое!!

Автор — Марина Дик
Ответить
Автор

Ваши рецепты и работы великолепны😍 спасибо за такие необычные и красивые пирожные и торты. Вы настоящий кондитер, достойный большего внимания. Это просто прекрасно

Автор — Ирина Воронова
Ответить
Автор

Красота во всем!В движениях,подаче...Спасибо Вам за такое удовольствие!

Автор — Зиля Каерова
Ответить
Автор

это чудесно)) спасибо вам большое) уже третий ваш рецепт буду готовить. получается идеально)

Автор — Анна Марценко
Ответить
Автор

Ну наконецто ,без трёпа,все спокойно, красиво,в низу пошаговое описание приготовления.Спасибо!!!

Автор — Віра Гаврилюк
Ответить
Автор

Всё великолепно, просто и понятно.. А музыка вызывает , такое ощущение спокойствия и комфорта... Спасибо Вам огромное, искренне и душевно.

Автор — Olga Schmidt
Ответить
Дальше