• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
36813
Комментариев
165
Лайков
1328
Дизлайков
23
Длительность
10:16
Публикация
16.06.2020
Рейтинг
Изображение Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др. Изображение Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др. Изображение Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др.

Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др.

Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др.
Время: 10:16
10:16
Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др. 4.95 1328
Самые распространенные ошибки при выпечке ржаного хлеба. Рассмотрены те ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА, с которыми чаще всего сталкиваются начинающие и опытные пекари при выпекании ржаного хлеба. В видео рассмотрены такие ошибки хлеба и их причины:
1. Почему появляются трещины на корке ржаного хлеба на закваске?
2. Почему возникают подрывы корки при выпечке ржаного хлеба?
3. Какая причина нависающей корки? Как правильно рассчитать объем теста для формы.
4. Почему у хлеба неровная, бугристая, сморщенная корка?
5. Какая причина вогнутой корки у ржаного хлеба?
6. Почему корка отслаивается от мякиша? Почему в мякише появляются дыры, полости, пустоты и мелкие трещины?
7. Почему заготовка не держит форму после расстойки? Почему заготовка расплывается на противне?
8. Какая причина липкого мякиша у ржаного хлеба на закваске?
The video discusses such bread errors and their causes:
1. Why do cracks appear on the crust of rye bread in sourdough?
2. Why do crust explosions occur when baking rye bread?
3. What is the reason of the overhanging cover? How to correctly calculate the test volume for a form.
4. Why does bread have an uneven, bumpy, wrinkled crust?
5. What is the reason for the concave crust of rye bread?
6. Why does the crust peel off from the crumb? Why do holes, cavities, voids, and small cracks appear in the crumb?
7. Why does the billet not keep its shape after proofing? Why does the blank spread out on the baking sheet?
8. What is the reason for the sticky crumb of rye bread on sourdough?
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#ошибкихлеба #ошибкивыпечкихлеба #ошибкипривыпечкехлеба #хлеб #хлебназакваске #закваска #рецептхлеба #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #ошибкиржаногохлеба #бездрожжевойхлеб
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Спасибо за отличное объяснение! Я пеку Бородинский и проблема в том, что дырочки получаются очень маленькие. При расстойке в форме, тесто увеличивается в два раза и все равно хлеб не получается достаточно пористым. Если можете сказать причину, буду очень признателен.

Автор — Lev Mirman
Ответить
Автор

Спасибо за познавательную информацию и интересный видеоряд!

Автор — Yulla815 Osa
Ответить
Автор

Спасибо вам огромное за обучение. У меня есть тоже вопрос. Я пекла на ржаной закваске белый хлеб и подошёл очень хорошо и выпекся тоже, но на следующий день когда я резала его..... разочаровалась. Хлеб крошится и как пластилин лепился. Я выпекла в большой форме 1кг и 200гр теста 45 минут. Как вы думаете где могла ошибиться? За ранее спасибо!

Автор — Irina Tarnowski
Ответить
Автор

Я начинающий пекарь и все делаю как в рецепте,но у меня все выпечки с треснутой коркой.Мне захотелось самой"сочинить" закваску и выпечь хлеб.Получилась гладкая,блестящая корка нигде не было трещин.(выпекала белый хлеб, мука в/с) .Очень вкусный,пропеченный.Об"яснить не могу .А мука была не совсем хороша, положила ещё грамм 8 сливочного масла вместо растительного.

Автор — Tatiana Kotiк
Ответить
Автор

Благодарю за видео, очень ценная информация! А подскажите еще - расстаивается ржаной подовый хлеб не в корзине, а на столе под пленкой и разрезы при посадке в духовку не делаются? Спасибо!

Автор — Анна Дякова
Ответить
Автор

Здравствуйте, Мила! Скажите пожалуйста, можно испечь ржаной хлеб на пшеничной закваске 100% влажности? Просто, тут где я живу, нет ржаной муки, только цз пшеничная , мука из чёрноной пшеницы, Тритикале, Беляевская вс пшеничная. Мне удалось купить небольшой пакет цз ржаной муки. И я хочу испечь ржаной хлеб, но боюсь испортить.

Автор — Тать А
Ответить
Дальше