ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough

Подробный рецепт Орловского хлеба на закваске и жидкой опаре. Очень вкусный ржано-пшеничный хлеб. Вариантов рецепта Орловского Хлеба по ГОСТУ есть два: первый – это с использованием густой ржаной опары, и второй – на основе жидкой опары. Разница будет в структуре мякиша, аромате и во вкусе. Сегодня я покажу вам вариант приготовления Орловского хлеба именно на жидкой опаре. Готовить его не сложно, поэтому с этим рецептом справится каждый!
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ ОРЛОВСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

• ржаная закваска 100% влажности – 75 г;
• обдирная ржаная мука – 40 г;
• вода – 120 г.

вся опара;

• мука ржаная обдирная – 140 г;
• мука пшеничная 2 сорта – 95 г;
• соль – 5 г;
• патока мальтозная или солодовый экстракт – 20 г;

вода – 75 г (+10-15 г воды при необходимости).
Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):

• мед – 1 ч.л.;
• кофе – 1 ч.л.;
• квасное сусло – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 1 ч.л.

• кунжут – 5 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 580 г готового теста, что идеально подходит для классической алюминиевой формы Л-11.
Orlovsky Rye sourdough bread

• * rye sourdough - 75 g;
• * RYE flour -40 g;
• * water – 120 g.

• all LIQUID-LEVAIN BUILD;

• • Rye flour - 140 g;
• • wheat bread flour - 45 g;
• • whole wheat flour - 50 g;
• • water – 75 g (+10-15 g);
• • salt – 5 g;

The icing for brushing the bread (optional):

• * coffee -1 tsp.;
• * honey -1 tsp.;
• * maltose molasses -1 tsp.;
• * butter -1 tsp.

• * sesame - 5 g.

☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #орловскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе