☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ ОРЛОВСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
Жидкая опара:
- ржаная закваска 100% влажности – 75 г;
- обдирная ржаная мука – 40 г;
- вода – 120 г.
Тесто:
- мука ржаная обдирная – 140 г;
- мука пшеничная 2 сорта – 95 г;
- соль – 5 г;
- патока мальтозная или солодовый экстракт – 20 г;
Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):
- мед – 1 ч.л.;
- кофе – 1 ч.л.;
- квасное сусло – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 1 ч.л.
Декор (по желанию):
- кунжут – 5 г.
Orlovsky Rye sourdough bread
LIQUID-LEVAIN BUILD:
- * rye sourdough - 75 g;
- * RYE flour -40 g;
- * water – 120 g.
FINAL Dough:
- • Rye flour - 140 g;
- • wheat bread flour - 45 g;
- • whole wheat flour - 50 g;
- • water – 75 g (+10-15 g);
- • salt – 5 g;
- * coffee -1 tsp.;
- * honey -1 tsp.;
- * maltose molasses -1 tsp.;
- * butter -1 tsp.
Decor (optional):
- * sesame - 5 g.
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #орловскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
