• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
16784
Комментариев
103
Лайков
752
Дизлайков
9
Длительность
13:21
Публикация
01.05.2020
Рейтинг
Изображение ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough Изображение ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough Изображение ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough

ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough

ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough
Время: 13:21
13:21
ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough 4.95 752
Подробный рецепт Орловского хлеба на закваске и жидкой опаре. Очень вкусный ржано-пшеничный хлеб. Вариантов рецепта Орловского Хлеба по ГОСТУ есть два: первый – это с использованием густой ржаной опары, и второй – на основе жидкой опары. Разница будет в структуре мякиша, аромате и во вкусе. Сегодня я покажу вам вариант приготовления Орловского хлеба именно на жидкой опаре. Готовить его не сложно, поэтому с этим рецептом справится каждый!
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ ОРЛОВСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

Жидкая опара:

  • ржаная закваска 100% влажности – 75 г;
  • обдирная ржаная мука – 40 г;
  • вода – 120 г.

Тесто:

вся опара;
  • мука ржаная обдирная – 140 г;
  • мука пшеничная 2 сорта – 95 г;
  • соль – 5 г;
  • патока мальтозная или солодовый экстракт – 20 г;
вода – 75 г (+10-15 г воды при необходимости).
Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):
  • мед – 1 ч.л.;
  • кофе – 1 ч.л.;
  • квасное сусло – 1 ч.л.;
  • сливочное масло – 1 ч.л.

Декор (по желанию):

  • кунжут – 5 г.
Из этого количества ингредиентов получается около 580 г готового теста, что идеально подходит для классической алюминиевой формы Л-11.
Orlovsky Rye sourdough bread

LIQUID-LEVAIN BUILD:

  • * rye sourdough - 75 g;
  • * RYE flour -40 g;
  • * water – 120 g.

FINAL Dough:

• all LIQUID-LEVAIN BUILD;
  • • Rye flour - 140 g;
  • • wheat bread flour - 45 g;
  • • whole wheat flour - 50 g;
  • • water – 75 g (+10-15 g);
  • • salt – 5 g;
The icing for brushing the bread (optional):
  • * coffee -1 tsp.;
  • * honey -1 tsp.;
  • * maltose molasses -1 tsp.;
  • * butter -1 tsp.

Decor (optional):

  • * sesame - 5 g.
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #орловскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Огромное БЛАГОДАРЮ за такой чудесный рецепт и подробное описание приготовления хлебушка. Обязательно попробую испечь и поделюсь результатом. Всех Вам, Милочка, благ!

Автор — Вера Верушка
Ответить
Автор

Спасибо вам за замечательные рецепты.Очень понравился ваш Дарницкий,сегодня хочу попробовать Орловский.Только вот хочу удвоить ингредиенты на форму Л7,у меня только такая.Не подскажите как по времени ориентироваться? А то боюсь или подгорит или не допеку.Спасибо заранее )

Автор — Марина Валерьевна З.
Ответить
Автор

Испекла сегодня хлеб, он такой вкусный☺️ Светлана, скажите, а можно опару оставить на 8-10 часов при комнатной температуре, а то получается печь только в выходной?

Автор — Татьяна Кашина
Ответить
Автор

Спасибо за рецептик, начала только пробовать печь ржаной хлебушек, вы не пробовали ночную расстойку?

Автор — Алена Шелюг
Ответить
Автор

Большое спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, если нет формы Л11, но есть круглая (пересчитала - аналог Л10) и Л 7. Можно ли печь в них? Дело в удобстве и размере буханки, или есть еще нюансы выпекания в бОльшей форме?

Автор — Светлана Гончарова
Ответить
Автор

Какой хлеб замечательный! Очень красивый. Спасибо! Заходите в гости и Вы к нам.

Автор — Кулинарные эксперименты с Викторией
Ответить
Дальше