• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
37820
Комментариев
159
Лайков
1658
Дизлайков
23
Длительность
15:04
Публикация
28.05.2020
Рейтинг
Изображение ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD Изображение ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD Изображение ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD

ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD

ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD
Время: 15:04
15:04
ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD 4.95 1658
Чиабатта на закваске с крупнопористым нежным мякишем и хрустящей корочкой. К тому же мякиш у правильной чиабатты будет с крупными порами, которые распределены равномерно!
Но за счет большой влажности теста чиабатта, как и багет, сохраняет свою свежесть не более 24 часов. Подробнее про хранение хлеба смотрите в этом видео:
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению чиабатты на закваске! Не пропустите важную информацию!☆

РЕЦЕПТ ЧИАБАТТЫ НА ЗАКВАСКЕ

    Опара (12-13 часов при +21С):

  • стартер (любая закваска любой влажности на пике активности) – 5 г;
  • вода – 20 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – 20 г.

Тесто:

  • вся опара – 45 г;
  • пшеничная мука цельнозерновая – 45 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – 255 г;
вода – 200 г + 35 г после автолиза;
  • соль – 6 г.
☆Опара по таким пропорциям созреет за 12-13 часов при температуре +21С.
☆Но если вам нужна опара побыстрее, то тогда покормите ее по пропорции 1/1/1, то есть 15 пшеничной закваски 100% вл. + 15 г воды + 15 г пшеничной муки высшего сорта. Такая опара созреет приблизительно за 6-8 часов при +21С.
  • !!! Лучше всего готовить чиабатту на пшеничной муке с высоким содержанием белка не ниже 11 грамм. Или как вариант смешать муку высшего сорта с мукой Манитоба, в которой 13% белка.

  • ☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
    Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
    Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
    Приятного просмотра кулинарных видео!:)
    #хлебНаЗакваске #чиабатта #чиабаттаназакваске #итальянскаячиабатта #хлеб #закваска #рецептхлеба #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #StayHomeandcookWithMe #бездрожжевойхлеб
    Написать Комментарии к видео
    commentator_img

    Заполните текст комментария

    Автор

    Мила, чиабатта получилась прекрасная. Спасибо вам за прекрасные рецепты

    Автор — Лариса Каргина
    Ответить
    Автор

    Мила, вы, как всегда, умница! Учусь у вас постоянно. Спасибо за рецепты!

    Автор — Ekaterina Dikopolskaya
    Ответить
    Автор

    Отличный рецепт! Наконец то у меня получилось то, что я хотела. Единственное вместо цз муки я добавила семолину :-)

    Автор — Irina Bottini
    Ответить
    Автор

    Мила, можно в этом рецепте закваску заменить на сухие дрожжи? Если да, сколько нужно взять? Спасибо за ответ и все Ваши рецепты 😀

    Автор — NataliyaK70
    Ответить
    Автор

    Спасибо большое. Очень много полезных советов. Здоровья и благополучия Вам.😘🌺🌹

    Автор — Madina Qumsieh
    Ответить
    Автор

    Воспользовалась вашим рецептом и своей закваской - все получилось . Готовьте спокойно , у кого своя закваска . Применила ускоренный способ ( 15 гр закваски ) . Ранее пробовала чиабатта печь на дрожжах - не вышло , как раз там и может прокиснуть тесто . Всем удачи

    Автор — Оксана Куруч
    Ответить
    Дальше