ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD

Чиабатта на закваске с крупнопористым нежным мякишем и хрустящей корочкой. К тому же мякиш у правильной чиабатты будет с крупными порами, которые распределены равномерно!
Но за счет большой влажности теста чиабатта, как и багет, сохраняет свою свежесть не более 24 часов. Подробнее про хранение хлеба смотрите в этом видео:
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению чиабатты на закваске! Не пропустите важную информацию!☆

Опара (12-13 часов при +21С):

• стартер (любая закваска любой влажности на пике активности) – 5 г;
• вода – 20 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 20 г.

• вся опара – 45 г;
• пшеничная мука цельнозерновая – 45 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 255 г;

вода – 200 г + 35 г после автолиза;

• соль – 6 г.

☆Опара по таким пропорциям созреет за 12-13 часов при температуре +21С.
☆Но если вам нужна опара побыстрее, то тогда покормите ее по пропорции 1/1/1, то есть 15 пшеничной закваски 100% вл. + 15 г воды + 15 г пшеничной муки высшего сорта. Такая опара созреет приблизительно за 6-8 часов при +21С.

!!! Лучше всего готовить чиабатту на пшеничной муке с высоким содержанием белка не ниже 11 грамм. Или как вариант смешать муку высшего сорта с мукой Манитоба, в которой 13% белка.

☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебНаЗакваске #чиабатта #чиабаттаназакваске #итальянскаячиабатта #хлеб #закваска #рецептхлеба #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #StayHomeandcookWithMe #бездрожжевойхлеб