- ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 16х16 СМ
- Бисквит Джоконда на противень 40х30 см
3 яйца
125г сахарной пудры
125г миндальной муки
2 яичных белка
щепотка соли
20г муки пшеничной
Для кофейного крема
4 желтка
125г сахара
3 ст.л. кофе растворимого
125г сливочное масло комнат. темпер.
(вместо этого крема можно сделать заварной с добавлением в молоко кофе)
Для ганаша
- 200г шоколада 70%
- 150мл сливок 33%
Для шоколадной зеркальной глазури
- 120мл сливок 33%
180г сахар
145мл воды
60г какао
6г желатина
Для нижнего коржа 50гр растопленного шоколада
- INGREDIENTS FOR THE CAKE 16х16 CM
- La joconde biscuit on a baking tray 40x30 cm
3 eggs
125g icing sugar
125g almond flour
2 egg whites
20g of wheat flour
20g melted butter
4 egg yolks
125g sugar
3 tbsp instant coffee
125g butter room. temp.
- 200g chocolate 70%
150 ml heavy cream
50g butter room. temp.
120 ml heavy cream
180g sugar
145ml water
60g cocoa powder
6g gelatin
- For the lower layer 50g of melted chocolate