Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆ Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с крупными порами — это всегда красиво, аппетитно и вкусно! А если еще этот мякиш и яркого солнечного цвета, то это еще больше привлекает внимание. Именно эти два качества я соединила в новом рецепте еще одного замечательного хлеба на закваске. В итоге получится вкуснейший желтый хлеб с куркумой и тыквенными семечками.
Куркума придает хлебу терпкий запах, похожий на имбирный. Во вкусе тоже она слегка чувствуется. Но тем не менее хлеб с куркумой получается по-особенному вкусным!
РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ с куркумой и тыквенными семечками

Опара (5-6 ч. при +23-24С):

• ✔пшеничная закваска 100% влажности – 10 г;
• ✔вода – 20 г;
• ✔пшеничная мука высшего сорта – 20 г;

• ✔вся опара – 50 г;

✔пшеничная цельнозерновая мука – 25 г (у меня ц/з пш.мука ТМ "С.Пудов") ;

✔пшеничная мука из мягких сортов пшеницы с белком 13% (у меня Нордик) — 210 г;

• ✔вода – 200 г;
• ✔тыквенные семечки – 20 г;
• ✔куркума (порошок) – 2 г (1 ч.л.);
• ✔соль – 5 г.

❗Любые замены ингредиентов в рецепте дадут вам другой результат. Возможно, он тоже будет хороший, но другой!

• Если вы будете использовать пшеничную муку высшего сорта, то вам однозначно нужно уменьшать количество воды на 40-50 г.

05.00 (утро, начало) - приготовление опары;
07.00 - автолиз муки + куркумы + воды;
с 10.10 до 10.30 - замес теста;

11.30 - ламинирование;

12.30 - обминка 1;

13.00 - обминка 2;

13.30 - обминка 3;

14.00 - обминка 4;

14.30 - обминка 5;

• с 15.30 до 15.40 формовка;

с 15.40 расстойка в холоде 15-17 часов ;

• через 15-17 часов выпечка.

❗NB! Мой тайминг рецепта может не совпадать с вашим! Учитывайте это и при необходимости его корректируйте!
Sourdough BREAD RECIPE with turmeric and pumpkin seeds

• Pre-Fermen((5-6 hours at +23-24C):
• ✔ wheat starter 100% humidity – 10 g;
• ✔ water - 20 g;
• ✔ wheat bread flour - 20 g;

• ✔ all Pre-Ferment – 50 g;
• ✔ wheat wholegrain flour - 25 g ;
• ✔ wheat flour from soft wheat varieties with 13% protein - 210 g;
• ✔ water - 200 g;
• ✔ pumpkin seeds - 20 g;
• ✔ turmeric (powder) - 2 g (1 tsp);
• ✔ salt – 5 g.

❗ Any substitutions of ingredients in the recipe will give you a different result. Perhaps it will also be good, but different!

• If you will use wheat bread flour, then you definitely need to reduce the amount of water by 40-50 g.

05.00 (morning, beginning) - preparation of Pre-Ferment ;
07.00 - autolysis of flour + turmeric + water;
from 10.10 to 10.30 - dough mixing;

11.30 - lamination;

12.30 - folding dough 1;

13.00 - folding dough 2;

13: 30 - folding dough 3;

14.00 - folding dough 4;

14.30 - folding dough 5;

• from 15.30 to 15.40 forming;

from 15.40 proofing in the cold in the refrigerator for 15-17 hours ;

• after 15-17 hours baking.

❗ NB! My recipe timing may not match yours! Keep this in mind and adjust it if necessary!
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#пшеничныйхлеб #хлебназакваске #хлебскуркумой #хлеб #закваска #рецептхлеба #солнечныйхлеб #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #тартин #бездрожжевойхлеб #sourdoughbread