Куркума придает хлебу терпкий запах, похожий на имбирный. Во вкусе тоже она слегка чувствуется. Но тем не менее хлеб с куркумой получается по-особенному вкусным!
РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ с куркумой и тыквенными семечками
- ✔пшеничная закваска 100% влажности – 10 г;
- ✔вода – 20 г;
- ✔пшеничная мука высшего сорта – 20 г;
Опара (5-6 ч. при +23-24С):
Тесто:
- ✔вся опара – 50 г;
- ✔вода – 200 г;
- ✔тыквенные семечки – 20 г;
- ✔куркума (порошок) – 2 г (1 ч.л.);
- ✔соль – 5 г.
- Если вы будете использовать пшеничную муку высшего сорта, то вам однозначно нужно уменьшать количество воды на 40-50 г.
Тайминг рецепта:
07.00 - автолиз муки + куркумы + воды;
с 10.10 до 10.30 - замес теста;
- с 15.30 до 15.40 формовка;
11.30 - ламинирование;
12.30 - обминка 1;
13.00 - обминка 2;
13.30 - обминка 3;
14.00 - обминка 4;
14.30 - обминка 5;
- через 15-17 часов выпечка.
Sourdough BREAD RECIPE with turmeric and pumpkin seeds
- Pre-Fermen((5-6 hours at +23-24C):
- ✔ wheat starter 100% humidity – 10 g;
- ✔ water - 20 g;
- ✔ wheat bread flour - 20 g;
Dough:
- ✔ all Pre-Ferment – 50 g;
- ✔ wheat wholegrain flour - 25 g ;
- ✔ wheat flour from soft wheat varieties with 13% protein - 210 g;
- ✔ water - 200 g;
- ✔ pumpkin seeds - 20 g;
- ✔ turmeric (powder) - 2 g (1 tsp);
- ✔ salt – 5 g.
- If you will use wheat bread flour, then you definitely need to reduce the amount of water by 40-50 g.
Recipe timing:
07.00 - autolysis of flour + turmeric + water;
from 10.10 to 10.30 - dough mixing;
- from 15.30 to 15.40 forming;
11.30 - lamination;
12.30 - folding dough 1;
13.00 - folding dough 2;
13: 30 - folding dough 3;
14.00 - folding dough 4;
14.30 - folding dough 5;
- after 15-17 hours baking.
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#пшеничныйхлеб #хлебназакваске #хлебскуркумой #хлеб #закваска #рецептхлеба #солнечныйхлеб #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #тартин #бездрожжевойхлеб #sourdoughbread