• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
7396
Комментариев
92
Лайков
371
Дизлайков
4
Длительность
14:46
Публикация
25.07.2020
Рейтинг
Изображение Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆  Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric Изображение Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆  Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric Изображение Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆  Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric

Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆ Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric

Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆  Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric
Время: 14:46
14:46
Солнечный ☆ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я☆ Секреты красивого мякиша ☆ Sourdough Bread with turmeric 4.95 371
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с крупными порами — это всегда красиво, аппетитно и вкусно! А если еще этот мякиш и яркого солнечного цвета, то это еще больше привлекает внимание. Именно эти два качества я соединила в новом рецепте еще одного замечательного хлеба на закваске. В итоге получится вкуснейший желтый хлеб с куркумой и тыквенными семечками.
Куркума придает хлебу терпкий запах, похожий на имбирный. Во вкусе тоже она слегка чувствуется. Но тем не менее хлеб с куркумой получается по-особенному вкусным!
РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ с куркумой и тыквенными семечками

    Опара (5-6 ч. при +23-24С):

  • ✔пшеничная закваска 100% влажности – 10 г;
  • ✔вода – 20 г;
  • ✔пшеничная мука высшего сорта – 20 г;

Тесто:

  • ✔вся опара – 50 г;
✔пшеничная цельнозерновая мука – 25 г (у меня ц/з пш.мука ТМ "С.Пудов") ;
  • ✔пшеничная мука из мягких сортов пшеницы с белком 13% (у меня Нордик) — 210 г;

    • ✔вода – 200 г;
    • ✔тыквенные семечки – 20 г;
    • ✔куркума (порошок) – 2 г (1 ч.л.);
    • ✔соль – 5 г.
    ❗Любые замены ингредиентов в рецепте дадут вам другой результат. Возможно, он тоже будет хороший, но другой!
    • Если вы будете использовать пшеничную муку высшего сорта, то вам однозначно нужно уменьшать количество воды на 40-50 г.

    Тайминг рецепта:

    05.00 (утро, начало) - приготовление опары;
    07.00 - автолиз муки + куркумы + воды;
    с 10.10 до 10.30 - замес теста;

      11.30 - ламинирование;

      12.30 - обминка 1;

      13.00 - обминка 2;

      13.30 - обминка 3;

      14.00 - обминка 4;

      14.30 - обминка 5;

    • с 15.30 до 15.40 формовка;
    с 15.40 расстойка в холоде 15-17 часов ;
    • через 15-17 часов выпечка.
    ❗NB! Мой тайминг рецепта может не совпадать с вашим! Учитывайте это и при необходимости его корректируйте!
    Sourdough BREAD RECIPE with turmeric and pumpkin seeds
    • Pre-Fermen((5-6 hours at +23-24C):
    • ✔ wheat starter 100% humidity – 10 g;
    • ✔ water - 20 g;
    • ✔ wheat bread flour - 20 g;

    Dough:

    • ✔ all Pre-Ferment – 50 g;
    • ✔ wheat wholegrain flour - 25 g ;
    • ✔ wheat flour from soft wheat varieties with 13% protein - 210 g;
    • ✔ water - 200 g;
    • ✔ pumpkin seeds - 20 g;
    • ✔ turmeric (powder) - 2 g (1 tsp);
    • ✔ salt – 5 g.
    ❗ Any substitutions of ingredients in the recipe will give you a different result. Perhaps it will also be good, but different!
    • If you will use wheat bread flour, then you definitely need to reduce the amount of water by 40-50 g.

    Recipe timing:

    05.00 (morning, beginning) - preparation of Pre-Ferment ;
    07.00 - autolysis of flour + turmeric + water;
    from 10.10 to 10.30 - dough mixing;

      11.30 - lamination;

      12.30 - folding dough 1;

      13.00 - folding dough 2;

      13: 30 - folding dough 3;

      14.00 - folding dough 4;

      14.30 - folding dough 5;

    • from 15.30 to 15.40 forming;
    from 15.40 proofing in the cold in the refrigerator for 15-17 hours ;
    • after 15-17 hours baking.
    ❗ NB! My recipe timing may not match yours! Keep this in mind and adjust it if necessary!
    ☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
    Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
    Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
    Приятного просмотра кулинарных видео!:)
    #пшеничныйхлеб #хлебназакваске #хлебскуркумой #хлеб #закваска #рецептхлеба #солнечныйхлеб #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #тартин #бездрожжевойхлеб #sourdoughbread
    Написать Комментарии к видео
    commentator_img

    Заполните текст комментария

    Автор

    Спасибо вам Мила за очередной шедевр.Хлеб просто шикарен.Обязательно попробую испечь.Благодарю вас за ваш труд,и что делитесь с нами своими знаниями.Нового вам вдохновения и удачи!!🌷💐🌹🌺

    Автор — yelena saparova
    Ответить
    Автор

    Мила, здравствуйте! Очень хочу испечь такой хлебушек. Но у меня вопрос, если я заменю муку с белком 13% на обычную в/с, то будет достаточно одного часа автолиза с такой мукой или всё же надо 2-3 часа? И есть ли какая-то принципиальная разница при добавлении закваски после автолиза, а не до? Спасибо.

    Автор — Anastassiya Bakhvalova
    Ответить
    Автор

    Ярко жёлтый хлеб за счёт куркумы это да! Значит точно вкусно) выглядит супер хлебный вариант!

    Автор — Уход за собой от А до Я
    Ответить
    Автор

    Мила,добрый день,а если этот хлеб расстаивать не в холоде,сколько времени потребуется?

    Автор — Самсунг Аккаунт
    Ответить
    Автор

    Добрый день. Хлебушек просто огонь! Подскажите пожалуйста,если печь на ЛМ, то какие пропорции нужны? Огромное спасибо.

    Автор — Анастасия Жирнова
    Ответить
    Автор

    Какая вы молодец!👏Это же настоящее искусство! Спасибо вам, огромное,и за эстетику,и за рецепты,и за качество видео. Вот что значит,подходить с любовью к своему делу! Я под большим впечатлением!Продолжайте нас радовать и удивлять!🤗 Успехов вам!

    Автор — Natskiprutski
    Ответить
    Дальше