• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

1422 Рецептов

Просмотров
40853
Комментариев
68
Лайков
1774
Дизлайков
29
Длительность
04:14
Публикация
02.06.2020
Рейтинг
Изображение Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба Изображение Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба Изображение Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба

Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба

Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба
Время: 04:14
04:14
Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба 4.95 1774
Домашняя закваска для хлеба - рецепт ржаной закваски для идеального домашнего хлеба
Чтобы приготовить хлеб на домашней ржаной закваске, нам нужно:

Для ржаной закваски:

8 порций по 30 г ржаной муки (обдирная)

    8 порций по 30 г воды

Для квасного теста:

240 г ржаной муки (обдирная)

    240 г воды

    20 г ржаной закваски

Для хлеба:

квасное тесто
500 г ржаной муки (обдирная)

    250 г воды

    12 г соли

    Совет 1:

Для приготовления хлеба нам очень важно соблюдать точность, поэтому воду лучше взвесить на весах и добавлять точный вес в граммах. Важно, чтобы вода была без примесей.

    Совет 2:

Закваска лучше всего поднимается при температуре 30°C. Можно поставить емкость с закваской в духовку и включить освещение в ней.

    Совет 3:

Как готовить ржаную закваску для хлеба:
  • День 1

Утром:

Вечером:

  • Перемешиваем закваску чистой ложкой, закрываем и снова ставим на 12 часов в теплое место.
  • День 2

Утром:

Вечером:

  • Перемешиваем закваску чистой ложкой, закрываем и снова ставим на 12 часов в теплое место.
  • День 3

Утром:

Вечером:

  • День 4

Утром:

Вечером:

  • День 5

Утром:

Вечером:

  • День 6
К этому моменту закваска должна быть готова. Ее можно поставить в холодильник и использовать до 2 недель. После чего ее нужно будет снова подкормить (Совет 3).
Как приготовить квасное тесто на ржаной закваске:
Смешиваем в глубокой миске 240 г ржаной муки и 240 мл воды. Добавляем 20 г закваски и хорошенько перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим подниматься (оптимальная температура 26°C) на ночь (примерно на 16 часов).

Как приготовить ржаной хлеб:

1.) Выкладываем на стол 500 г ржаной муки и формируем углубление в центре.
2.) Кладем в центр квасное тесто, добавляем 250 г теплой воды и соль.
3.) Замешиваем тесто руками, после чего оставляем его на 20 минут, а затем снова замешиваем. Берем глубокую миску, кладем в нее чистое полотенце и посыпаем его мукой. Формируем из теста шар и кладем в миску. Оставляем тесто примерно на 3 часа в теплом месте.

Как испечь ржаной хлеб:

Нагреваем духовку до максимума (ставим, как минимум, на 250°C). Шар из теста аккуратно кладем на покрытый бумагой для выпечки противень. Ставим хлеб в духовку. Еще один трюк: сбрызгиваем стенки духовки водой. Через 10 минут открываем дверцу и выпускаем из духовки пар.
Снова закрываем духовку и выпекаем хлеб 15 минут при 250°C. Затем снижаем температуру до 180°C и выпекаем хлеб еще 45 минут. В целом хлеб выпекается от 50 до 60 минут.
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Чувствую аромат теплого хлеба.... Много работы, но каждая крошечка этого стоит. Не было дрожжей в магазинах с марта🤯Спасибо!!!!

Автор — dream2action
Ответить
Автор

Спасибо за подробное объяснение про выведение закваски.

Автор — Татьяна Арефьева
Ответить
Автор

Добрый день. Вам нужно было снять отдельный ролик про выращивание ржаной закваски. Не все будут читать описание. Не все знают тонкости о закваске.

Автор — Оксана Рубашкина :: Меню на завтра
Ответить
Автор

Интересный рецепт, надо будет попробовать. Ждем в гости, у нас тоже есть рецепты

Автор — Домашняя еда от Натали
Ответить
Автор

Спасибо! Давно собираюсь печь на закваске. Ваш рецепт мне понравился, буду взращивать! Удачи Вам!

Автор — Ирина Вожиловская
Ответить
Автор

ВСЕ так красиво и легко, но на самом деле не так просто. Кто хоть раз имел дело с тестом и аыпечкой это понимает.

Автор — дарья зубкова
Ответить
Дальше