• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
20347
Комментариев
164
Лайков
859
Дизлайков
14
Длительность
10:08
Публикация
12.06.2020
Рейтинг
Изображение ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие Изображение ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие Изображение ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие

ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие

ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие
Время: 10:08
10:08
ТОП 6 ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ✧ ОШИБКИ: трещины на корке, плотный мякиш, не раскрываются надрезы и другие 4.95 859
В видео рассмотрены такие дефекты хлеба:
1. Почему появляются трещины и подрывы корки в подовом хлебе?
2. Почему не раскрывается надрез на хлебе?
3. Почему хлеб получается с толстой, жесткой и грубой корочкой?
4. Почему у хлеба неправильная, некрасивая форма?
5. Почему у хлеба плотный, мелкопористый мякиш? Почему мякиш практически неразрыхленный с единичными крупными порами или с большими дырами?
6. Почему заготовка не держит форму,  расплывается в духовке, а после выпечки бледная корка у готового хлеба?
7. Как избежать ошибок при выпечке хлеба?
The video discusses such defects of bread:
1. Why do cracks and crusts appear in the hearth bread?
2. Why does the incision on the bread not open?
3. Why is bread made with a thick, hard and rough crust?
4. Why does bread have an incorrect, ugly shape?
5. Why does bread have a dense, fine-pored crumb? Why is the crumb practically undiscovered with single large pores or with large holes?
6. Why does the billet not hold its shape, blurs in the oven, and after baking, the pale crust of the finished bread?
7. How to avoid mistakes when baking bread?
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#ошибкихлеба #дефектыхлеба #ошибкипривыпечкехлеба #хлеб #хлебназакваске #закваска #рецептхлеба #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #дефектымякишахлеба #бездрожжевойхлеб
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Мила,здравствуйте.Давно ли Вы занимаетесь заквасочным хлебом?Вы столько всего знаете👏Вы обучались этому или до всего «доходили» сами?Очень профессионально преподносите материал.Спасибо большое.Моя закваска готова.Хочу дня через два начать готовить свой первый хлебушек.Посоветуйте,пожалуйста,с какого лучше начать?

Автор — Фатима Абдулхамадова
Ответить
Автор

Мила, спасибо за советы! У меня хорошо подошло тесто на пшеничной опаре, хлебушек раскрылся в духовке, но после выпечки мякиш тестяный и плотноватый. Даже при нажатии это ощущается. Может ли это быть из-за того, что плохо был разогрет чугунный казан, в котором пекся хлеб? Или это всё-таки слабая закваска?

Автор — Natalia S
Ответить
Автор

Начал выпекать на закваске, в духовке, в том числе и ваши рецепты. Актуальный вопрос на счет корочки, она не такая тонкая и легко откусываемая как хотелось бы. Последний раз выпекал в горшке с крышкой, 15 минут(230-250С), потом крышку снимаю, и еще 15-20 минут (180-200С), потом выключаю духовку и оставляю остывать в продуваемой духовке. Нужно ли сразу доставать хлеб? Может быть надо дополнительно увлажнять пульверизатором или миской с водой внизу духовки?

Автор — Viktor Shpektorov
Ответить
Автор

Добрый день, Мила! Большое спасибо за ваш канал, за прекрасные рецепты и очень нужные и интересные коментарии! Я не пекарь, по одной профессии я технолог швейного производства, по другой бухгалтер. А хлебушек пеку на закваске уже лет 20. Закваску выводила невестка из картофеля (я точно даже не знаю как) Это обычная пшеничная закваска. Начинала печь по одной булочке, а сейчас по три- четыре (себе и детям). Под вашим руководством вывела ржаную закваску и итальянскую закваску Левито Мадре (из земляники) Пеку хлеб и формовой и подовый. Иногда случаются какие то казусы. Вот уже второй раз пекла формовой хлеб на пшеничной закваске. Сначала вроде бы всё хорошо, но в конце середина сильно опадает. Не могу понять, что не так. Хотела отправить вам фото, не получается

Автор — Людмила Лацильник
Ответить
Автор

4:39 перерасстойка ТЗ перед посадкой в печь, а не неправильно ввбранный объем 4:53 та же проблема. Перерасстойка

Автор — Александр Алекс
Ответить
Автор

Спасибо! Очень нужная информация! Интересно, в чем может быть причина резинового мякиша у пшеничного хлеба?

Автор — Наташа Полякова
Ответить
Дальше