• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

281 Рецептов

Просмотров
13847
Комментариев
57
Лайков
797
Дизлайков
10
Длительность
11:46
Публикация
08.03.2019
Рейтинг
Изображение Шоколадные пирожные с арахисом Изображение Шоколадные пирожные с арахисом Изображение Шоколадные пирожные с арахисом

Шоколадные пирожные с арахисом

Шоколадные пирожные с арахисом
Время: 11:46
11:46
Шоколадные пирожные с арахисом 4.95 797
Шоколадные муссовые пирожные с арахисом

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  • яйца С0 - 2 шт.
  • cахар - 50 г
  • мука - 40 г
  • соль – ½ ч.л.
  • кукурузный крахмал - 15 г
  • какао-порошок - 15 г
  • ванильный экстракт - 1 ч.л.
  • растопленное сливочное масло - 10 г

Для арахисового мусса:

  • молоко - 50 мл
  • сливки 33-35% - 100 мл
  • сахар - 20 г
  • желток - 1 шт. (20 г)
  • арахисовая паста - 65 г
  • охлаждённые сливки 33-35% - 100 мл
  • желатин - 5 г
  • холодная вода - 30 мл (для желатина)

Для шоколадного мусса:

  • темный шоколад - 80 г
  • сахар - 30 г
  • молоко - 70 мл
  • охлажденные сливки 33-35% -120 мл
  • желатин - 5 г
  • холодная вода - 30 мл (для желатина)

Для шоколадного крема:

  • горячие сливки 33-35% - 60 мл
  • шоколад темный - 50 г
  • охлажденные сливки 33-35% - 100 мл

Для зеркальной глазури:

  • сливки 33-35% - 120 мл
  • вода - 150 мл
  • сахар - 180 г
  • какао-порошок - 65 г
  • желатин 6 г
  • холодная вода - 35 мл (для желатина)
1) Приготовить шоколадный бисквит. Разогреть духовку до 180°С. В миске смешать муку, соль и какао-порошок, отложить в сторону. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 5-7 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой. Распределить тесто по противню до толщины 4-5 мм. (Размер 24х24 см) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
2) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Когда бисквит остыл, вырезать заготовки размером 3х7 см, отложить заготовки в сторону.
3) Приготовить арахисовый мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить сливки и молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячие сливки к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 85 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить через сито и добавить арахисовую пасту, перемешать до однородности. В другой миске взбить охлаждённые сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки к арахисовому крему.
4) Каждую ячейку формы заполнить муссом на 1/3.(Я использовала силиконовую форму "прямоугольник" Silikomart SF026 (79х29мм,h30мм,70мл). Убрать в холодильник на 30 минут.
5) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник, добавить сахар и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
6) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
7) Достать из холодильника форму с арахисовым муссом. Каждую ячейку форму заполнить шоколадным муссом, немного оставляя место для бисквита. Сверху в каждую ячейку вставить заготовки из бисквита. Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов.
10) Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
11) Каждое пирожное равномерно полить глазурью.
12).Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
13) Охлажденный шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и украсить пирожные кремом. По желанию можно украсить арахисом и сусальным золотом.
Приятного аппетита!
Music: 1) The Mini Vandals – Pablo
2) JR Tundra - Across The Ocean
3) Kevin MacLeod - Laid Back Guitars
4) Dan Lebowitz - Last Train to Mars
5) Doug Maxwell - Pink Flamenco
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Красота, нежность и во всем гармония, спасибо огромное за Ваш Труд!

Автор — Tatiana Festin
Ответить
Автор

у вас на канале не только учишься в добавок получаешь зстетическое удовольствие спасибо вам!!!!

Автор — Сусанна м
Ответить
Автор

Сегодня посмотрела ваши пироженки♥️Вкусное волшебство.Подскажите арахисовая паста в слое сладкая или без сахара?

Автор — Yevhenia Pluzhnik
Ответить
Автор

Спасибо большое! Все как всегда на высшем уровне! Вы супер !

Автор — Faya Jalali
Ответить
Автор

Смотрела поздно вечером,когда не спалось. Под такую музычку аж в сон поклонило. Спасибо вам большое за ващ труд.

Автор — оксана печенкина
Ответить
Автор

С удовольствие смотрю ваш канал!!! Любви, здоровья, счастья, весеннего солнечного настроения, море улыбок и позитива!!! Спасибо Вам!!!

Автор — Swetlana Yudina
Ответить
Дальше