• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
7623
Комментариев
52
Лайков
309
Дизлайков
3
Длительность
12:44
Публикация
06.05.2020
Рейтинг
Изображение ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe Изображение ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe Изображение ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe

ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe

ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe
Время: 12:44
12:44
ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe 5 309
Заварной ржаной хлеб на закваске с изюмом и грецкими орехами. У него нежный кисло-сладкий вкус, а дополнительную сладость ему придает изюм. Он точно понравится всем, кто любит ржаной заварной хлеб. Кроме изюма в этот хлеб вы можете добавить грецкие орехи, но я решила их добавлять не в тесто, а буду использовать, как декор. Также можно добавить курагу, сушеную клюкву или вяленую вишню. Приготовьте этот вкусный ржаной хлеб обязательно и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте.
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ С ИЗЮМОМ
  • Опара густая №1 (12-15 ч. при +24°С):
  • ржаная закваска 100% влажности – 5 г;
  • вода – 15 г;
  • ржаная обдирная мука – 25 г.
  • Заварка (2,5 ч. при +65°С):

  • ржаная обдирная мука – 35 г;
  • солод ржаной ферментированный – 15 г;
  • тмин (или кориандр) – 0,5 г;
  • вода кипяток – 110 г;
ржаная обойная мука – 5 г (после добавления кипятка).
Опара жидкая №2 (2-2,5 ч. при +30-32°С):
  • вся опара №1;
вся заварка;

    45 г вода.

    Тесто (2 ч. при +21°С):

  • вся опара №2;
  • вода – 65 г;
  • соль – 4 г;
  • сахар – 10 г;
  • ржаная обдирная мука – 95 г;
  • пшеничная мука в/с или 1с – 95 г;
  • изюм – 25 г.
Из этого количества ингредиентов получается около 550 г готового теста. Выпекать хлеб ржаной с изюмом я буду в алюминиевой форме Л11. Но такой хлеб можно выпекать и подовым способом, тогда понадобится в рецепте уменьшить количество воды на 40 г.
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #деликатесныйхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Ферментированный солод можно заменить на неферментированный

Автор — Светлана Симонова
Ответить
Автор

После перестановки теста из духовки в микроволновку с кипятком, пленку снимать или нет?Спасибо)

Автор — Алена Т
Ответить
Автор

Мила добрый вечер.Спасибо за ваши рецепты хлеба.Жалко что недавно нашла ваш канал.Уже почти два года проб и ошибок сама научилась печь хлеб.Но вам хочу сказать спасибо за смазывание форм сливочным маслом.Хлеб вылетает из форм.Для меня это была приятная подсказка.Сегодня сделала заварку на солоде.Мой хлеб(по моей рецептуре) получился темнее и приятнее на вкус.У меня к вам такой вопрос....а в прок можно делать заварку.Если да , как хранить,сколько можно хронить?А то пеку каждый день почти.Лето жарко.Еще раз огромное спасибо за ваши рецепты и подсказки.Вы молодец!!!

Автор — wasilek111 Ерошевич
Ответить
Автор

Мила, у меня по Вашим рецептам получается совершенно все! Спасибо за краткость и понятность!

Автор — Tatyana Klimova
Ответить
Автор

Спасибо за рецепт, вчера испекла хлебушек. Только я видимо в процессе брожения передержала тесто. Смотрела что бы появились такие же пузырьки как у вас в прозрачной миске. Когда я его достала для формирования, то оно все развалилось, пришлось просто запихать в форму, жалко пузырьки сдулись. Думало что оно уже не подойдёт. Но вроде подошло, только в духовке упало. Ждала пока появятся кратеры на поверхности. Скажите Мила , а что будет если после замеса тесто сразу положить в форму и ждать пока поднимется?

Автор — Крошка Молния
Ответить
Автор

Добрый день! Благодаря вам у меня получилось вывести закваску Левите Мадре, и испечь на ней восхитительные панеттоне! Спасибо огромное и низкий поклон! очень хочу приготовить пончики Берлинери, или просто пончики с начинкой, но тесто хочу замесить на закваске. Подскажите пожалуйста после формирования пончиков, перед жаркой какую лучше применить растойку в холодильнике или можно оставить при комнатной температуре? Спасибо заранее!

Автор — Алла Нахшкарян
Ответить
Дальше