• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

436 Рецептов

Просмотров
259991
Комментариев
1578
Лайков
12995
Дизлайков
597
Длительность
07:21
Публикация
25.08.2020
Рейтинг
Изображение МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО! Изображение МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО! Изображение МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО!

МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО!

МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО!
Время: 07:21
07:21
МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО! 4.8 12995
Простой рецепт, как приготовить очень вкусную и сочную говядину в духовке целым куском.
  • Говядина (тазобедренная часть) – 2 кг
Соль – 2 ч.л. без горки (по вкусу)
  • Черный молотый перец – По вкусу
  • Лук – 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Острый перец – По вкусу
  • Растительное масло – 2 ст.л.
Тимьян и розмарин – несколько веточек (по наличию)
1. Говядину посолить и поперчить. Дать ей промариноваться 2-3 часа при комнатной температуре. Мясо обязательно должно прогреться до комнатной температуры перед тем, как вы приступите к следующему шагу. Таким образом, оно будет равномерно готовиться.
2. Разогреть растительное масло, обжарить кусок говядины с обеих сторон по 5 минут, также обжарьте бока.
3. Форму, в которой будем готовить мясо в духовке, выстелим 6 слоями фольги. Выкладываем мясо на фольгу.
4. Лук нарежем кольцами, чеснок раздавим, острый перец тоже нарежем кольцами.
5. На сковороде, в которой обжаривали мясо, растопим сливочное масло, добавим чеснок, острый перец, лук и потомим до прозрачности лука на маленьком огне. Можно добавить несколько веточек розмарина и тимьяна для аромата, потом их обязательно нужно убрать.
6. Выложить часть лука с соусом сверху на мясо, часть снизу. Мясо упаковать в фольгу. Выпекать при 100 градусах минимум 90 минут. Можно и дольше, все зависит от желаемой степени прожарки мяса. Мой кусок за 90 минут получил прожарку medium rare, его температура внутри составила 55 градусов. Лучше всего вооружиться термометром, он очень облегчит весь процесс – вы не передержите мясо и не пересушите его.
7. Готовое мясо достаем из духовки и обязательно даем ему отдохнуть 15 минут, что все соки равномерно разошлись внутри.
#мясо #мясовдуховке #говядина #говядинавдуховке
  • list=PLvWkTQcvTY3DEm14EbC4WnQ8lAneIlvo7
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Очень приятная девушка. Показано все по сути и без рассуждений. Отдельное спасибо за ваши руки без длинных ногтей.

Автор — Timur Sharh
Ответить
Автор

Алина, здравствуйте! Приготовила мясо по вашему рецепту на Новый год. Вся семья была в восторге. Сначала я очень боялась готовить говядину большим куском, т.к. обычно она у меня получается жёсткая. Но по вашему рецепту мясо получилось супер мягкое и сочное. Спасибо вам большое!

Автор — Татьяна Колесникова
Ответить
Автор

Напишу отдельным сообщением на эти вздохи о "крови" в мясе. Ну и.. чтоб поддержать авторов канала. Технология забоя животных не дает возможности сохранить кровь в мясе животного. Если вы видите кровь в мясе, которое покупаете в магазине, у меня для вас плохая новость - была нарушена технология забоя и процесса ведения мясных заготовок. Не покупайте такое мясо. Скорей всего, у вас не получится его хорошо приготовить. Более того, если нарушена технология забоя, это указывает в целом на проблемы всего заготовительного процесса мяса. Б-г знает что это вообще за мясо. После правильного забоя в мясе может оставаться несколько процентов крови. В основном, жидкость, которая есть в мясе - это вода с примесью некоторого обьема животных компонентов, так называемый мясной сок. Красный цвет этой жидкости дает кислородосвязывающий белок, который называется миоглобин, который доставляет к мышцам кислород. Чем больше животное двигается, тем больше ему нужно кислорода для мышц, тем больше его организм вырабатывает миоглобина. Чем старше животное, тем у него больше миоглобина. Следовательно, у более старого животного мясо будет более красным на разрезе, чем у молодого. При нарушении целосности куска мяса, миоглобин вступает в реакцию с кислородом, по сути окисляется и приобретает красный цвет. Чем больше окисляется, тем более темный цвет приобретает, вплоть до коричневого или черного. Все же видели на рынке разрезанные отрубы, которые пролежали на открытом воздухе несколько дней? Но миоглобин - это белок (протеин). Как и каждому белку, ему свойствена денатурация под воздействием температуры. Молекулы миоглобина денатурируют приблизительно при 60 градусах по Цельсию. Они начинают менять свой цвет с красного (розового), до серого или желтого (коричневого). На это все еще накладывается так называемая реакция Майяра, в которой учавствуют как и аминокислоты белка, так и сахара (по другому углеводы). Если захотите, отдельно про это почитаете. Авторы ролика - молодцы. Получили хороший результат. Если мясо взяли не на общественном рынке, то за последствия поедания такого блюда можно не беспокоится. Я могу дать несколько рекомендаций по улучшению результата в подобной технике готовки. Первая рекомендация - берите не свежее мясо, а вызревшее. Это мясо, которое полежали в определенных правильных условиях (температурациркуляция воздухавлажность) определенное длительное время. Основной вкус приготовленному мясу придают жиры. После убоя, в период созревания мяса происходит разрушение белка на более мелкие цепочки аминокислот и самое главное - окисление жиров, что в свою очередь дает более насыщенный и благородный вкус мясу. Благородный вкус, я имею в виду тот вкус, который более приятен человеку, это вкус ферментированного сыра, сливочный вкус и т.д. Помимо вышеперечисленного, во время ферментации происходит еще разрушение соединительных тканей. Мясо становится более мягким, более нежным. Имено с обработкой соединительной ткани, связана моя вторая рекомендация. Если немного поразмыслить, можно процес готовки улучшить и получить более качественный результат. Помимо мишц, в мясе содержится ряд соединительных тканей - пленок, сухожилий и т.п. Основа соединительных тканей те же белки (протеины). Основные белки соединительных тканей - это эластин и коллаген. Эластин, как можно догадаться, отвечает за эластичность (подвижность) мышц. А коллаген отвечает за крепкость (твердость) мышц. На самом деле, не только мышц, а и кожи, костной ткани, внутренних органов и т.д. Но это другая тема. Так вот, мало кто знает, но именно коллаген занимает значительный удельный вес в организме. Он составляет треть всего белка в организме. Весь коллаген разделяют по типам. В организме есть несколько десятков типов коллагена, но все эти типы относится к группе коллагены.

Автор — Ruslan D
Ответить
Автор

Чуть слюной не подавилась:) Спасибо огромное! Обожаю мясо!

Автор — DiVaN
Ответить
Автор

Алиночка, прекрасно получилось! Да, классика запечатать белок снаружи, и в духовку)) в итоге мясо шедевральное у тебя получилось!

Автор — Ведан
Ответить
Автор

Жаль,что есть ворчливые бабки на канале,а так мясо действительно равномерно сочное,прожарка медиум,даже не рейр,для такого кусищи получилось идеально!

Автор — Richard Dick
Ответить
Дальше