• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
24584
Комментариев
91
Лайков
670
Дизлайков
8
Длительность
07:15
Публикация
22.01.2019
Рейтинг
Изображение ДЕНЬ 1  - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ Изображение ДЕНЬ 1  - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ Изображение ДЕНЬ 1  - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ

ДЕНЬ 1 - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ

ДЕНЬ 1  - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ
Время: 07:15
07:15
ДЕНЬ 1 - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ 4.95 670
  • ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. //ДЕНЬ 1 //ЭКСПЕРИМЕНТ
  • Всем привет! Сегодня приступаю к выведению итальянской закваски Левито Мадре, что в переводе означает «материнские дрожжи». Это густая закваска с влажностью 45-50%.
Как и любую другую закваску, Левито Мадре также населяют молочнокислые бактерии и дрожжи. Именно они придают закваске нежно-молочный, йогуртовый аромат, который можно сравнить с запахом сладкой булочки.
Левито Мадре чаще всего используется для сдобной выпечки: кулечей, бриошь, панеттоне, кексов, кранцев, штолленов, синнабон и других вкусных булочек.
Чтобы освоить выпечку всей этой сдобы, сначала нужно вывести закваску Левито Мадре.
И для этого, в первую очередь, вам понадобятся:

    1. Кухонные весы.

2. Подготовьте пшеничную муку. При ее выборе будьте внимательны, вам понадобится мука с сильной клейковИной, в которой содержится минимум 10,3% белка. Мука должна быть свежая, не старше 6 месяцев. Сразу хочу отметить, что не берите для выведения закваски муку Макфа, эта мука отлично подходит для выпечки, но не для выведения закваски.
3. Понадобится обычная негазированная питьевая вода комнатной температуры.
Закваску Левито Мадре можно выводить на фруктах или ягодах.
Используйте свежие или размороженные клубнику, малину, хурму, груши, сладкие яблоки и даже изюм.
Для эксперимента я взяла размороженный виноград и абрикосы. И буду я выводить две закваски, заодно и проверим скорость ее созревания на винограде и абрикосе.
Понадобится всего лишь столовая ложка абрикосового или виноградного пюре.
Затем нужно добавить к пюре 90 грамм воды и все перемешать.
После этого добавляю 200 грамм муки и все смешиваю в однородную массу. Из полученного теста формирую плотный шар, а сверху посредине делаю крестообразный надрез и укладываю его на дно подготовленной емкости.
На этапе выведения закваски Левито Мадре старайтесь поддерживать температуру не ниже 26°С и не выше +35°. Хранить закваску на этапе выведения можете возле батареи, на теплом полу, в кухонном шкафу. Выбирайте наиболее теплое место в вашем доме. Для измерения температуры используйте комнатный термометр.
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях под этим видео. Желаю вам удачи в выведении закваски Левито Мадре!
  • Встретимся через 48 часов!
#левитомадре #левито #закваскалевитомадре
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Здравствуйте Мила, а где продолжение этого видео о закваске? Спасибо.

Автор — L. M.
Ответить
Автор

Здравствуйте,уже пекла по вашим рецептам хлебушек,батоны молочные и другой,теперь решила сделать закваску Л.М ,думала это сложно,но вы так все доступно бъясняете.Хочу спросить,а если виноград кисловат,не получиться закваска?.И ещё вопрос при выпеке хлеба нужна 100%опара,ее на опару переводим на 100%

Автор — Татьяна Малюшенко
Ответить
Автор

Здравствуйте, только вчера начала делать закваску левито мадре по-новому по вашему рецепту, как сегодня он исчез. Что то случилось?

Автор — Алевтина Мельникова
Ответить
Автор

Обязательно попробую.спасибо.пробывала пиццу на матер.дрожжах.вкусней ничего не ела в своей жизни.и самое главное что переваривается и усваивается все отлично.спасибо еще раз.успехов

Автор — Elena Tsarenko
Ответить
Автор

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать муку 1 сорта?

Автор — Людмила Лацильник
Ответить
Автор

Здравствуйте! Напишите пожалуйста , а сорт винограда имеет значение? На каком лучше ? Зеленом или черном ?

Автор — Ирина Копа
Ответить
Дальше