Ингредиенты (на 6 порций):
Для шоколадного мусса:
4 г - желатина
1 (20г) - желток
10 г - сахара
75 мл - молока
80 г - темного шоколада
Для карамельного мусса:
5 г - желатина
70 г - сахара (для карамели)
25 мл - горячей воды
2 - желтка
25 г - сахара
125 мл - молока
Для украшения:
свежая малина
листья мяты
1.Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. В миску положить измельченный темный шоколад, сверху на шоколад процедить горячий крем англез. Хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Остудить массу до 35°С.
2.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
3.Готовый мусс разлить по креманкам и убрать в холодильник на 1 час.
4.Приготовить карамельный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут.
5. В сотейник с толстым дном высыпать 70 г сахара. Нагреть его на медленном огне, пока он не расплавится. Ни в коем случае не перемешивать, пока сахар полностью не расплавится. Варить до получения янтарного цвета. Снять сотейник с огня и сразу же влить горячую воду, хорошо перемешать до однородной смеси. Полученную карамель перелить в чистую миску.
6.Желтки взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить крем англез через сито, затем добавить карамель и хорошо перемешать.
7.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
8.Готовый карамельный мусс разлить поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
9. Перед подачей, сверху мусс посыпать миндальными лепестками, украсить свежей малиной и листьями мяты.
Приятного аппетита!
Music:
2) E's Jammy Jams - Nighttime Stroll
