• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

242 Рецептов

Просмотров
6735
Комментариев
30
Лайков
514
Дизлайков
4
Длительность
07:58
Публикация
26.04.2019
Рейтинг
Изображение Шоколадно-карамельный мусс Изображение Шоколадно-карамельный мусс Изображение Шоколадно-карамельный мусс

Шоколадно-карамельный мусс

Шоколадно-карамельный мусс
Время: 07:58
07:58
Шоколадно-карамельный мусс 5 514
Шоколадно-карамельный мусс

    Ингредиенты (на 6 порций):

Для шоколадного мусса:

    4 г - желатина

20 мл - холодной воды (для замачивания желатина)

    1 (20г) - желток

    10 г - сахара

    75 мл - молока

    80 г - темного шоколада

120 мл - охлажденных сливок 33-35%

Для карамельного мусса:

    5 г - желатина

30 мл - холодной воды (для замачивания желатина)
70 г - сахара (для карамели)

    25 мл - горячей воды

    2 - желтка

    25 г - сахара

    125 мл - молока

170 мл - охлажденных сливок 33-35%

Для украшения:

миндальные лепестки
свежая малина
листья мяты
1.Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. В миску положить измельченный темный шоколад, сверху на шоколад процедить горячий крем англез. Хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Остудить массу до 35°С.
2.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
3.Готовый мусс разлить по креманкам и убрать в холодильник на 1 час.
4.Приготовить карамельный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут.
5. В сотейник с толстым дном высыпать 70 г сахара. Нагреть его на медленном огне, пока он не расплавится. Ни в коем случае не перемешивать, пока сахар полностью не расплавится. Варить до получения янтарного цвета. Снять сотейник с огня и сразу же влить горячую воду, хорошо перемешать до однородной смеси. Полученную карамель перелить в чистую миску.
6.Желтки взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить крем англез через сито, затем добавить карамель и хорошо перемешать.
7.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
8.Готовый карамельный мусс разлить поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
9. Перед подачей, сверху мусс посыпать миндальными лепестками, украсить свежей малиной и листьями мяты.
Приятного аппетита!

Music:

1) Wes Hutchinson - Eagle Rock
2) E's Jammy Jams - Nighttime Stroll
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Кажется я знаю, что есть ещё канал , а может и не один, видна "рука автора" ))

Автор — Ксения Павленко
Ответить
Автор

Благодаря. Адмирации. Обичам твоите рецепти и с удоволствие ги следя. Magnifique!

Автор — Вили Илиева
Ответить
Автор

С СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ! Весны в душе , весны в любви желаем Вам!!!

Автор — Serj K
Ответить
Автор

Всё так здорово! ??? У меня есть вопрос, а разве желатин не теряет свои свойства при температуре 82? Я слышала, что не больше 60 градусов.

Автор — R A
Ответить
Автор

Рецепт и исполнение как всегда-на высоте...но... реклама многовато

Автор — Наташа Краснобаева
Ответить
Автор

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!! Светлой Пасхи и добра Вам!!!!!ВСЕХ благ Вам!!!!!

Автор — Ирина Ушакова
Ответить
Дальше