• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

264 Рецептов

Просмотров
13324
Комментариев
71
Лайков
1218
Дизлайков
6
Длительность
03:21
Публикация
19.09.2020
Рейтинг
Изображение Зеркальная Карамельная Глазурь Изображение Зеркальная Карамельная Глазурь Изображение Зеркальная Карамельная Глазурь

Зеркальная Карамельная Глазурь

Зеркальная Карамельная Глазурь
Время: 03:21
03:21
Зеркальная Карамельная Глазурь 5 1218
Зеркальная Карамельная Глазурь

Ингредиенты:

  • сахар - 175 г
  • вода - 175 г
  • сливки 33-35% - 150 мл
  • кукурузный крахмал - 12 г
  • желатин - 8 г
  • холодная вода для желатина - 50 мл
1) Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
2) В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
3) В сотейник с толстым дном насыпать сахар, на среднем огне растопить сахар до получения янтарного цвета, как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
4) Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
5) В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80- 90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
6) Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
8) По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури 25-27°С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.
Приятного аппетита!
Music: 1) The Beauty of Love - Aakash Gandhi
2) Twilight Train - Dan Lebowitz
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Всё очень здорово и доступно, но мне кажется было бы ещё лучше если бы вы добавили голосовое описание всего процесса.

Автор — Виктория Легун
Ответить
Автор

Спасибо за рецепты. Все получается, как у лучших кондитеров, хотя я новичок в этом деле

Автор — михаил терещенко
Ответить
Автор

Добрый день! Благодарю за прекрасные рецепты! Подскажите, пожалуйста, какой силы нужно брать желатин? Сколько блум?

Автор — Olena Klub
Ответить
Автор

Спасибо за ваш канал,за вашу работу,очень подробно и качественно описано.Скажите пожалуйста, можно ли в этом рецепте уменьшить количество сахара?а то муж его практически не ест,а 175 грамм как то многовато.

Автор — Инна Виничук
Ответить
Автор

Марико, спасибо за несложный и интересный рецепт глазури, попробую.

Автор — Serj K
Ответить
Автор

Радуюсь, что с Вами и пользуюсь Вашими рецептами. Очень благодарна. 💕🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Автор — Ирина к
Ответить
Дальше