• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
Просмотров
14959
Комментариев
114
Лайков
665
Дизлайков
6
Длительность
11:54
Публикация
12.05.2020
Рейтинг
Изображение ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass Изображение ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass Изображение ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass

ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass

ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass
Время: 11:54
11:54
ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass 5 665
Рецепт Барвихинского хлеба на закваске. По ГОСТу этот хлеб готовится с добавлением дробленого пшеничного зерна, то есть крупки. И именно этот ингредиент придает особого вкуса и аромата готовому хлебу. Кроме того, у него нежнейший воздушный мякиш и хрустящая аппетитная корочка. Приготовьте и вы этот Барвихинский хлеб и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте.
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ БАРВИХИНСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
(сложность рецепта: средняя).

Опара:

  • пшеничная закваска 100% влажности – 10 г;
  • вода – 60 г;
  • пшеничная мука в/с – 60 г.

Мочка:

  • пшеничная дробленая крупка – 175 г;
  • вода (65°С) – 175 г.

Тесто:

вся опара;
вся мочка;
  • пшеничная мука в/с – 175 г;
  • дрожжи сухие быстродействующие - 0,7 г (по желанию);
  • сахар – 9 г;
  • соль – 7 г;
  • вода – 50 г (при необходимости).
Из этого количества ингредиентов получается около 720 г готового теста. И это количество теста идеально подходит для двух алюминиевых форм Л11.
Оригинал рецепта можно найти в ЖЖ vasena-vasilisa. Большое спасибо за такой замечательный рецепт!

ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ ПО РЕЦЕПТУ:

1. Этот хлеб можно приготовить только на закваске, без сухих дрожжей. Но в этом случае обязательно учитывайте то, что все процессы брожения/расстойки будут происходить дольше.
2. Если вы будете готовить этот хлеб на закваске (без сухих дрожжей), то для брожения такого теста вам может понадобиться даже 3-4 часа. Наблюдайте за тестом и не упустите момент, чтобы оно не перебродило. Иначе хлеб может получиться с кислинкой.
3. В тесто не добавляйте сразу всю воду. Так как крупка и мука может оказаться не влагоемкой. Поэтому лучше добавить 50 г воды после автолиза. Смотрите по консистенции теста!
4. Если у вас тесто очень влажное и в нем не удалось развить упругость при замесе, то таких обминок вам нужно сделать минимум три: каждую через полчаса.
SOURDOUGH BREAD Masterclass - RECIPE

Sourdough:

  • * wheat starter 100% humidity – 10 g;
  • * water - 60 g;
  • * wheat bread flour- 60 g.

Grain preparation:

  • * crushed wheat grits - 175 g;
  • * water (65°C) - 175 g.

Finish Dough:

• all the sourdough;
• all Grain preparation;
  • * wheat bread flour - 175 g;
  • • dry yeast-0.7 g;
  • * sugar - 9 g;
  • * salt - 7 g;
  • * water - 50 g (if necessary).
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #барвихинскийхлеб #пшеничныйхлеб #хлебскрупой #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Добрый вечер Мила. Барвихинский хлеб очень вкусный Ароматный с нежным мякишем. Я пекла на остатках закваске. Результат мне понравился. Буду печь чаще. Спасибо за рецепт 💐

Автор — iryna macheiner
Ответить
Автор

Получился прекрасный хлебушек с изумительный вкусом. Огромное спасибо за этот рецепт.

Автор — Марина Бурим
Ответить
Автор

Этот хлеб просто сказочно вкусный, сегодня испекла 🥖👍

Автор — Tanja Gros
Ответить
Автор

Здравствуйте,Мила! Очень хорошо,что вы указываете вес готового теста. Благодаря этому я поняла,почему тесто Барвихинского у меня вышло жидким. Оказался перебор по весу на 50 гр. Вы обращали внимание по поводу воды,но видимо я учусь на ошибках. Все же хлеб получился,хоть и " поигралась".Спасибо за ваш труд!!!

Автор — Ірина Шибінська
Ответить
Автор

Спасибо большое.Очень понравился рецепт 👍 Хочу попробовать испечь, только у меня ржаные дробленные зерна 🙂

Автор — Natskiprutski
Ответить
Автор

Хлебушек получился ну ооочень воздушным, с приятной интересной текстурой)) Я готовила хлеб на ржаной закваске+цельнозерновая мука(50%) и все равно результат получился великолепным . Спасибо Мила за очередной шедевр!))))

Автор — Татьяна Савченко
Ответить
Дальше