💓Самые популярные курсы в моей онлайн-школе:
✅Сейчас компания Kenwood проводит АКЦИЮ, и можно вместе с кухонной машиной COOKING CHEF XL получить в ПОДАРОК 3 (три) любые насадки к машине по промокоду СМАРТ.
Промокод: СМАРТ
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ БАРВИХИНСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
(сложность рецепта: средняя).
Опара:
- пшеничная закваска 100% влажности – 10 г;
- вода – 60 г;
- пшеничная мука в/с – 60 г.
Мочка:
- пшеничная дробленая крупка – 175 г;
- вода (65°С) – 175 г.
Тесто:
вся мочка;
- пшеничная мука в/с – 175 г;
- дрожжи сухие быстродействующие - 0,7 г (по желанию);
- сахар – 9 г;
- соль – 7 г;
- вода – 50 г (при необходимости).
Оригинал рецепта можно найти в ЖЖ vasena-vasilisa. Большое спасибо за такой замечательный рецепт!
ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ ПО РЕЦЕПТУ:
2. Если вы будете готовить этот хлеб на закваске (без сухих дрожжей), то для брожения такого теста вам может понадобиться даже 3-4 часа. Наблюдайте за тестом и не упустите момент, чтобы оно не перебродило. Иначе хлеб может получиться с кислинкой.
3. В тесто не добавляйте сразу всю воду. Так как крупка и мука может оказаться не влагоемкой. Поэтому лучше добавить 50 г воды после автолиза. Смотрите по консистенции теста!
4. Если у вас тесто очень влажное и в нем не удалось развить упругость при замесе, то таких обминок вам нужно сделать минимум три: каждую через полчаса.
SOURDOUGH BREAD Masterclass - RECIPE
Sourdough:
- * wheat starter 100% humidity – 10 g;
- * water - 60 g;
- * wheat bread flour- 60 g.
Grain preparation:
- * crushed wheat grits - 175 g;
- * water (65°C) - 175 g.
Finish Dough:
• all Grain preparation;
- * wheat bread flour - 175 g;
- • dry yeast-0.7 g;
- * sugar - 9 g;
- * salt - 7 g;
- * water - 50 g (if necessary).
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #барвихинскийхлеб #пшеничныйхлеб #хлебскрупой #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе