ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ Барвихинский хлеб на закваске с пшеничной крупой ✧ SOURDOUGH BREAD Masterclass

Рецепт Барвихинского хлеба на закваске. По ГОСТу этот хлеб готовится с добавлением дробленого пшеничного зерна, то есть крупки. И именно этот ингредиент придает особого вкуса и аромата готовому хлебу. Кроме того, у него нежнейший воздушный мякиш и хрустящая аппетитная корочка. Приготовьте и вы этот Барвихинский хлеб и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте.
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ БАРВИХИНСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
(сложность рецепта: средняя).

• пшеничная закваска 100% влажности – 10 г;
• вода – 60 г;
• пшеничная мука в/с – 60 г.

• пшеничная дробленая крупка – 175 г;
• вода (65°С) – 175 г.

вся опара;
вся мочка;

• пшеничная мука в/с – 175 г;
• дрожжи сухие быстродействующие - 0,7 г (по желанию);
• сахар – 9 г;
• соль – 7 г;
• вода – 50 г (при необходимости).

Из этого количества ингредиентов получается около 720 г готового теста. И это количество теста идеально подходит для двух алюминиевых форм Л11.
Оригинал рецепта можно найти в ЖЖ vasena-vasilisa. Большое спасибо за такой замечательный рецепт!
1. Этот хлеб можно приготовить только на закваске, без сухих дрожжей. Но в этом случае обязательно учитывайте то, что все процессы брожения/расстойки будут происходить дольше.
2. Если вы будете готовить этот хлеб на закваске (без сухих дрожжей), то для брожения такого теста вам может понадобиться даже 3-4 часа. Наблюдайте за тестом и не упустите момент, чтобы оно не перебродило. Иначе хлеб может получиться с кислинкой.
3. В тесто не добавляйте сразу всю воду. Так как крупка и мука может оказаться не влагоемкой. Поэтому лучше добавить 50 г воды после автолиза. Смотрите по консистенции теста!
4. Если у вас тесто очень влажное и в нем не удалось развить упругость при замесе, то таких обминок вам нужно сделать минимум три: каждую через полчаса.
SOURDOUGH BREAD Masterclass - RECIPE

• * wheat starter 100% humidity – 10 g;
• * water - 60 g;
• * wheat bread flour- 60 g.

• * crushed wheat grits - 175 g;
• * water (65°C) - 175 g.

• all the sourdough;
• all Grain preparation;

• * wheat bread flour - 175 g;
• • dry yeast-0.7 g;
• * sugar - 9 g;
• * salt - 7 g;
• * water - 50 g (if necessary).

☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
#хлебназакваске #барвихинскийхлеб #пшеничныйхлеб #хлебскрупой #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе