▶Чтобы приготовить меренговый рулет:
- Белки – 5 шт.
- Соль – щепотка
- Лимонный сок – 1 ч.л.
▶Лимонный курд:
- Желтки – 5 шт.
- Лимон – 1 шт. (сок + цедра)
- Сливочное масло – 20 г
▶Крем:
- Сливки охлажденные 33% - 250 г
- Ванильный сахар – 10 г
- * можете добавить еще обычный сахар по вкусу, я не дпо вкусу
▶Украшение:
- Черный шоколад – 15-20 г
- Сливки – 15-20 г
- Egg whites - 5 pcs.
Salt - a pinch
- Lemon juice - 1 tsp
▶ Lemon Kurd:
- Yolks - 5 pcs.
- Lemon - 1 pc. (juice + zest)
- Butter - 20 g
▶ Cream:
- Whipping cream - 250 g
- Vanilla Sugar - 10 g
▶ Decoration:
- Dark chocolate - 15-20 g
- Cream - 15-20 g
2. Разравниваем меренгу в слой 1,5-2 см, тоньше не нужно делать слой, иначе будет сложно отделить потом пергамент от меренги. Обязательно берите хороший качественный пергамент. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик. Выпекать 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться хрустящая, слегка румяная корочка, допустимы небольшие трещинки. А внутри меренга должна оставаться мягкой. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печет, то убавьте нагрев до 150-160 градусов. Готовую меренгу перекладываем верхом на пергамент, удаляем нижний пергамент, на котором она выпекалась. Даем коржу полностью остыть до комнатной температуры.
3. Для лимонного курда натираем цедру лимона и выжимаем сок. Добавляем их к яичным желткам, немного сахара и варим курд на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и сахар по вкусу. Это очень вкусная прослойка для нашего меренгового рулета!
4. Для крема взбиваем охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю. Мне хватает сладости меренги.
5. Меренговый корж и курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета. Смазываем меренговый корж лимонным курдом и взбитыми сливками, не доходя 3-4 см до края. Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет и отправляем его в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.
6. Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада и сливках и украсить получившейся глазурью рулет.
#меренговыйрулет #рулет #какприготовить #меренга #десерт