Классические эклеры

Ставим на огонь кастрюлю с молоком (125 миллилитров), водой, маслом (100 грамм), сахаром (1 чайная ложка) и солью. Доводим до кипения. После этого добавляем муку, предварительно просеянную. Активно мешаем, чтобы не было комочков. Готовим на среднем огне до образования плотной массы, которая начинает отставать от стенок кастрюли. Процесс займет примерно минут 5.

Остужаем тесто в течение нескольких минут. Затем, по одному, вбиваем яйца, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородности. После добавления всех яиц тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавливаем полоски длиной около 8-10 см на противень, застеленный пергаментом. Оставляем расстояние между полосками, так как тесто увеличится в размерах. Выпекаем в предварительно разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки. Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы эклеры не осели.

В кастрюле смешиваем желтки и сахар. Постепенно добавляем крахмал, предварительно растворив его в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко доводим до кипения. Тонкой струей вливаем горячее молоко в смесь желтков, постоянно помешивая. Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и, помешивая, доводим до загустения на медленном огне. После того как крем загустеет, снимаем с огня и охлаждаем.

Охлажденные эклеры аккуратно разрезаем вдоль. Используя кондитерский мешок, наполняем их заварным кремом.

Для черной глазури на водяной бане растапливаем черный шоколад с маслом до однородной массы. Для белой глазури аналогично поступаем с белым шоколадом и маслом.