Торт "Наполеон"

Отмерьте и просейте 4 стакана муки в глубокую миску или на рабочую поверхность. Важно что отмерять нужно стаканом 250 мл. Возьмите 400 г сливочного масла, предварительно охлажденного и нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте в стакане уксус, яйцо и щепотку соли, затем долейте ледяной водой до верха. Эта смесь поможет сделать тесто эластичным и упругим.

Соедините муку с маслом и жидкой смесью, замесите до получения однородной крошки. Важно не перемешивать тесто, чтобы сохранить слоистость.

Разделите тесто на 10 равных частей и поместите в холодильник на 1,5-2 часа. Охлаждение помогает тесту сохранить форму при выпечке.

Смешайте вместе яйцо, сахар и крахмал до однородности. Эта смесь является основой для крема. Доведите молоко до кипения, затем медленно влейте в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая.

Переместите смесь обратно на средний огонь, варите до загустения. Готовый крем должен быть гладким и однородным. Добавьте сливочное масло в горячий крем, перемешайте до полного растворения. Масло добавляет крему богатство и гладкость. Охладите крем, затем аккуратно смешайте его со взбитыми сливками.

Раскатайте каждую часть теста толщиной 2-3 мм. Тонкое тесто обеспечит хрустящую текстуру коржей. Вырежьте из теста круги диаметром 20 см, наколите вилкой. Накалывание предотвратит чрезмерное вздутие коржей при выпечке.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета. Следите, чтобы коржи не пересушились.

Чередуйте коржи с кремом, оставляя один корж для верхнего слоя. Накройте последний корж, установите груз на час для формирования. Груз поможет равномерно распределить крем по коржам.

Покройте торт кремом сверху и по бокам, украсьте крошками от коржей. Поставьте торт в холодильник на несколько часов для пропитки. Охлаждение улучшит текстуру и вкус торта.