• Хлеб
  • Пирог
  • Торт



Меню
Свет
preview
autor_ico

577 Рецептов

Просмотров
37891
Комментариев
11
Лайков
2962
Дизлайков
71
Длительность
12:36
Публикация
29.01.2022
Рейтинг
Изображение Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир Изображение Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир Изображение Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир

Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир

Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир
Время: 12:36
12:36
Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир 4.9 2962

Рецепт слоеного теста

  • Мука 4 стакана
  • Сливочное масло 400 гр.
  • Уксус 9% 1 ст. ложка
  • Яйцо 1 шт.
  • Ледяная вода

Заварной крем Пломбир

  • Молоко 400 мл.
  • Яйцо 1 шт.
  • Крахмал 40 гр.
  • Сахар 200 гр.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Сливки 200 гр.

Рецепт приготовления

Сегодня, я хочу с вами наконец поделиться рецептом наполеона, это торт из моего детства, у нас есть два семейных рецепта - один бабушкин, другой рецепт моей мамы. Сегодня я хочу вам рассказать о бабушкином рецепте, и в первую очередь, давайте приготовим тесто.

Приготовление теста

Для измерения продуктов, нам понадобится стакан, объемом 250 миллилитров, и в первую очередь, нам необходимо просеять 4 стакана муки. Можно просеять в глубокую миску, а можно прямо на стол, на рабочую поверхность. Тесто мы будем делать слоеное, но облегченный его вариант. Слоёное тесто быстрого приготовления. Берем 400 грамм сливочного масла и мелко рубим его ножом, кто-то трет сливочное масло на крупной терке, но, по-моему, ножом сделать это проще и быстрее.

Мелко нарубим сливочного масла, если вы употребляете в пищу маргарин - вы можете использовать маргарин. Сливочное масло, необязательно брать супер качественное - 82 процента, 70 процентное вполне подойдет, единственное, масло должно быть очень холодным, я даже вам его посоветую, на пару часов убрать в морозилку, и вот таким образом масло постоянно обваливаем в муке и мелко рубим ножом. В итоге у нас, конечно, не должна получиться прям совсем мелкая крошка, как например на песочное тесто, но и крупных кусков, масло тоже остаться не должно. Порубили тесто ножом, затем можно его слегка протереть руками, так вы почувствуете крупные куски масла и просто их разбиваете, разламываете на более мелкие. Подготовили основу, теперь берем тот же самый стакан - 250 миллилитров, добавляем одну столовую ложку девяти процентного уксуса, одно яйцо, щепотку соли, и слегка разбалтываю яйцо вилкой, после чего доливаем стакан до верха ледяной водой.

Вот такая крупная крошка должна получиться у нас в итоге. Теперь в муке делаем небольшое углубление, и выливаем в него жидкие продукты. Повторюсь, что это можно делать либо в большой глубокой миске, либо сразу на рабочей поверхности, как вам удобно. Осталось лишь замешать тесто, вымешивать это тесто долго не нужно, его в принципе вообще не нужно вымешивать, как и любое песочное тесто.

Вымешивание теста

Тесто нужно собрать до состояния шара, если такое тесто вымешивать долго, сливочное масло тает, тесто получится не слоёным, а жестким, и не будет рассыпчатым, и хрустящим. Как видите, тесто не вымешиваем в привычном нам понимании, а просто собираем, и когда все крошки объединились в одну общую однородную массу, вымешивать достаточно. Далее нужно разделить тесто на равные части, по рецепту это 8 коржей. При условии, что выпекать их диаметром примерно 23 сантиметра, я хочу сделать тортик поменьше диаметром, но повыше, поэтому делим тесто на 10 коржей. Имейте в виду, что во время выпекания, коржи немножко уменьшаются в диаметре, примерно на два на три сантиметра.

Я буду выпекать коржи диаметром 20 сантиметров, в итоге у меня получится торт, примерно 18 сантиметров, соответственно, если вам нужен конечный торт, диаметром примерно 20 сантиметров - то выпекайте коржи, 22-23 сантиметра. Подготовленные коржи из теста, выкладываем на тарелку, присыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник, примерно на полтора два часа. Тесто можно приготовить и заранее, накануне вечером, и оставить его в холодильнике на ночь, а раскатывать, и выпекать, уже на следующий день. Пока тесто будет остывать, приготовим крем.

Приготовим крем пломбир

Крема все любят разные, мама у меня готовят заварным, бабушка с масляным, я люблю наполеон с кремом пломбир. Понадобится 400 миллилитров молока, одно яйцо, 200 грамм сахара, 40 грамм кукурузного крахмала, 200 грамм жирных сливок для взбивания, и 100 грамм сливочного масла. Кукурузный крахмал, в крайнем случае, можно заменить картофельным, но лучше этого не делать. Крем готовится очень просто, но получается он очень вкусным. В первую очередь, нам нужно соединить яйцо, сахар, и крахмал, перемешать все до однородной массы. Сахара в этом рецепте идет 200 грамм, в обычном моем рецепте крема пломбир, идет 180 грамм. Количество сахара немножко уменьшаю, так как в самих коржах сахар отсутствует, если вы любите более сладкий торт, с более выраженным сладким вкусом, то можете еще добавить сахара. В это время, молоко наливаем сотейник, и доводим его до кипения. Горячее молоко, тонкой струйкой вливаем в эту массу, и перемешиваем все до однородности, и полного растворения сахара. Далее все это возвращаем обратно в сотейник на средний огонь, и при постоянном активном перемешивание, варим крем до загустения.

Крем должен получиться довольно густым, но с гладкой однородной структурой. Далее добавляем к нему сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния и полного растворения масла. Вот такой красивый гладкий крем, должен получиться в итоге. Теперь нам его необходимо охладить, так как далее мы его будем соединять со взбитыми сливками. Переливаем его в какое-то широкое блюдо, чтобы он быстрее остыл. Накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Эту заварную основу для приготовления крема пломбир, так же можно приготовить заранее, хранить в холодильнике 2-3 дня, и уже непосредственно перед сборкой торта, соедините со взбитыми сливками, а когда тесто хорошо остыло, оно должно стать довольно плотным.

Работа с коржами

Достаем по одному шарику, остальные шарики пока убираем в холодильник. Раскатываем до толщины примерно 2-3 миллиметра. Я буду коржи вырезать с помощью кольца, диаметром 20 сантиметров, вы можете использовать, например тарелку, и вырезайте коржи с помощью ножа.

Напомню, что коржи во время выпечки уменьшаются в диаметре - примерно на пару сантиметров, остатки теста собираем, и убираем в холодильник. Потом из них мы будем выпекать дополнительные коржи. Далее тесто нужно хорошо наколоть вилкой, чтобы его не сильно раздувало во время выпечки. Отправляем коржи выпекать в разогретую до 200 градусов духовку, и выпекаем до легкого румяного цвета теста. Сразу раскатываю на тефлоновом коврике, и на нем же отправляю в духовку. Можно использовать бумагу для выпечки, можно использовать силиконовые коврики, на мой взгляд так удобнее. Вот такие красивые, румяные, золотистые коржи получаются в итоге.

Всего у меня получилось 12 коржей в готовом виде, диаметром примерно 18см. Из остатков, я еще испекла вот такой один большой корж, я его не наколола, и можете видеть и как его раздуло. Этот корж пойдет у меня на обсыпку торта. На небольшом кусочке хочу вам показать, какое тесто получается внутри слоеная, хрустящее и воздушное.

Доводим крем до готовности

Теперь вернемся к приготовлению нашего крема, остывшую заварную основу необходимо слегка взбить миксером, или венчиком, чтобы и в дальнейшем было проще смешать со взбитыми сливками, и также взбиваем до плотности жирные сливки. Далее обе массы нужно соединить с помощью лопатки, честно говоря, я безумно люблю этот крем, он очень прост в приготовлении, получается нежным, легким, и воздушным. Он идеален не только для наполеона, я с ним собираю медовик, возможно помните, с ним собирали молочную девочку. В общем, крем очень вкусный, ну и когда коржи остыли, крем готов, можем собирать наш наполеон. Крем я распределяю между коржами, единственное, оставляю один корж пока в сторонке, и оставляю немного крема на верхнюю обмазку торта. Немного крема капаем на подложку, либо на сервировочное блюдо, чтобы тортик не скользил. Также я выкладываю три полоски бумаги для выпечки, чтобы в дальнейшем убрать ее вместе с крошками от посыпки, и сервировочное блюдо останется чистым.

Сборка торта Наполеон

Собственно, собираем наш торт. По желанию, между коржами, можете добавить орехи, либо свежие ягоды. Я обычно в наполеон ничего не добавляю, мне он нравится в своем первозданном скажем так виде. Все коржи промазали, накрываем сверху последним коржом, его пока не покрываем кремом, сверху кладем груз, и оставляем торт примерно на час, чтобы он просел и принял нужную форму. Далее снимаем груз, покрываем торт сверху и по бокам кремом, в принципе можно сделать тонкую, черновую обмазку этим кремом, и выровнять торт. Украсить торт по своему вкусу, я же сделаю, более классическое оформление торта наполеон.

Покрыли крошкой, теперь убираем бумагу для выпечки с оставшимися крошками, и убираем торт в холодильник на несколько часов для пропитки. Знаю, что очень многие любят, когда слоеное тесто остается очень хрустящим поэтому, в принципе для любителей хрустящего слоёного теста, торт можно кушать сразу же. По данному рецепту у меня получается торт диаметром 18 сантиметров, высотой чуть больше 10 сантиметров, и весом примерно 1 килограмм 700 грамм.

Наполеон получается в меру сладким, и в меру хрустящим, вес - 1 кг 700 гр. Мне этот рецепт очень нравится, надеюсь он и вам понравится, а видео окажется для вас полезным. Как всегда, желаю вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать, скоро увидимся, до встречи.

Написать Комментарии к видео
commentator_img

Заполните текст комментария

Автор

Это и правда изумительный тортик наполеон получился, большое Вам спасибо за рецепт вкусного тортика.

Автор — Елена
Ответить
Автор

Спасибо Юля за такой прекрасный рецепт! Испеку на этот Новый Год 🎄 впервые в жизни. Заранее знаю, что будет очень вкусным! ✨💚

Автор — Natascha Z
Ответить
Автор

Спасибо Вам, Юлия, за такой чудесный рецепт! Крем невероятно нежный! Коржи всегда получаются☺️ Готовила двойную порцию теста, крема заварного 2.5 порции + 400 г сливок, и малиновый конфитюр в прослойку, получился торт весом 4.500кг🤩 Коржи 21*30 (лист А4), 8-9 коржей и один для обсыпки. Это для тех, у кого масштабное торжество😁 Мне понравилось добавлять в заварной крем лимонную цедру, ну очень вкусно и необычно! Всем советую приготовить!☺️

Автор — Ярина Гавор
Ответить
Автор

Друзья всем привет!!! Готовлю этот торт на каждый НГ., причём в этом году сделала двойную порцию. Торт получился огромный. Рецепт супер, всем рекомендую. Крема достаточно, кто любит не сильно мягкий и в тоже время плотный торт. Всем желаю крепкого здоровья. Juliya Вам спасибо за рецепт.

Автор — Екатерина Ротанова
Ответить
Автор

Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!! Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь https://www.labirint.ru/books/775241/?p=32439 Также приобрести книгу можно здесь https://book24.ru/~gjHLr В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) https://msk.tortomaster.ru/catalog/literatura/kniga-vkus-prazdnika.html На Ozon также можно почитать фрагмент https://www.ozon.ru/product/vkus-prazdnika-smoligovets-yuliya-nikolaevna-218338570/ (ЗАКОНЧИЛАСЬ!) Международная доставка более выгодная в Лабиринте.

Автор — Yuliya Small
Ответить
Автор

Спасибо большое , буду готовить на др мамы) По вашему рецепту уже готовила "Торт Цифра" и "Красный бархат" , оба были вкусными , а главное их очень легко готовить😍 P.S мне 11 лет 🤭

Автор — No Name
Ответить
Дальше